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篇名: 香椿
作者: ☆珍惜現在☆	日期: 2010.09.15　　天氣: 　心情:

香椿可以吃的樹葉營養、芳香新興保健作物

香椿（學名：Toona sinensis），又名香椿芽、香椿頭等，原產於中國，現在東亞與東南亞，北至朝鮮，南至泰國、印尼等地區均有生長。樹高可至25 m，樹幹直徑可達70 cm，其羽狀複葉為偶數，約50－70 cm長、30－40 cm寬，葉片約9－15 cm長、2.5－4 cm寬。

香椿嫩芽帶有紫紅色或紅褐色，有特殊香味。花期為7月，開白色小花，頂生圓錐長花序，每個花序5枚兩性花，花枝稀疏。開花後結金黃色卵形果實，香椿果成熟後裂開，其內橢圓形種子落地。香椿木可製作傢具，也可作造船、建築材料。香椿也是庭院和街道旁的觀賞樹木。

從外觀上香椿和臭椿非常相似，只是樹葉氣味不同，另外香椿的樹皮粗糙，臭椿比較光滑。

香椿的用途廣泛，不僅是景觀及造園上常見的樹種，也是傳統的藥用植物。樹皮、根皮、葉及果實都具有利用價值，有除熱、澀腸、止血、消炎、止痛、殺蟲及治疔、疽等功能。根皮及樹皮稱為（香）椿皮，為收斂劑，果實為蛔蟲驅除劑，治久痢、便血、帶下、白濁。

中醫認為，香椿性味甘平，含維生素C、B、胡蘿蔔素。功能清熱解毒、健胃理氣、促進食慾、殺菌消炎、殺蟲等，治腸炎、痢疾、疔疽、斑禿、尿路感染、食慾不振、氣滯腹脹、赤白帶下、跌打腫痛。

聯合國亞洲蔬菜中心研究150種蔬菜後發現，香椿的抗癌效果排名第一，是地瓜葉的3到10倍。

香椿為具養生作用的新興保健作物，不僅可以入藥，也是營養豐富、質地鮮嫩的蔬菜，香椿茶、香椿醬、香椿水餃等別有風味，香椿嫩葉炒蛋為芳香健身名菜。

選購與食用香椿應該注意以下各點：

●選購幼嫩、葉色鮮綠中帶點紅色、葉脈較細的香椿。

●香椿屬於少病蟲害的蔬菜，無須過度清洗。

●香椿不宜久放，因在存放的過程中，亞硝酸鹽的含量會增高，要儘早食用。

●香椿動風（引起震顫、頭暈眼花的症狀），多食令人神昏、血氣微。

●有頑固性疾病及皮膚病人不要食用。（本文作者為中國醫藥大學助理教授）

[香椿醬]
在家裡自製香椿醬的方法相當簡單，將香椿的嫩葉採下後，清洗乾淨去除硬梗，待乾燥後切成細末，放入空罐中再淋上香油，讓香油漬過全部的葉末，完成後可擺放在冰箱裡，烹調時可隨意取用。

在拌麵、炒豆腐、蒸魚、炒蝦時，加上少許香椿醬，與一些蠔油和沙茶醬混合可以增加食物香味。

[香椿魚]
配料：香椿芽、麵粉和澱粉（雞蛋，三者任意組合），油，食鹽、花椒、料酒等調味品按需添加。
操作：將麵粉和澱粉配成麵糊，使洗凈的、沸水焯過的香椿芽外裹上一層均勻的麵糊（或雞蛋液），將油燒至六七成熱，然後放入鍋內炸成金黃色即可。
口感：香醇乾脆

[香椿拌豆腐]
沸水焯過的香椿、豆腐、食鹽、香油拌勻，口感清爽香醇。

[香椿炒雞蛋]
雞蛋打成液態後加食鹽（料酒也可加入），將沸水焯過的、切成末的香椿與之攪拌均勻，然後將油燒至七成熱，將雞蛋倒入鍋內翻炒熟即可。

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