認識現代食品的科技

●現在的硝，今已經變成了另一種「味精」，不少餐廳到處都在用了。

做生意的，別人放硝你如果堅持不放，你的青菜會黑，肉又不香嫩菜色，你怎麼競爭?

豬肉加上硝，好吃得不得了，而且肉又Q嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味。

●觀光區的海鮮：
觀光區的飯店，現在都永遠不怕沒客人來了。

因為肉與魚都可以放很久，還能又嫩又鮮又Q，保證沒有人吃得出來。 

  ● 乾貨：
金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等，一定必加硫酸鈉。 

  ● 新鮮物：
新鮮的蓮子，10小時即變黑。而新鮮的竹筍，挖出來後4小時內不使用，底部會變黑。

怎麼會這樣呢?

● 海鮮魚蝦：
注意看， 所有的魚一下船上岸，馬上淋上一桶水。

那可不是水，而是硫酸鈉。永保新鮮。

以前媽媽教的如何看魚腮是紅色，眼睛是清楚的、肉有彈性，都不管用了。

因為只要潑上硫酸鈉，魚肉雞肉永遠新鮮，有彈性，而現在的蝦仁，怎麼炒都又大又肥，不會縮水，又很新鮮，為什麼跟以前不同呢?~~浸了硫酸鈉。

如果明天它居然還是好好的，如果它三天五天都好好的不臭，它就是潑上硫酸鈉的--長生不老肉。  

鹽酸是製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨 )所必須用的。

酸筍要泡水20分，換水四次，才能用。 
吃鹽酸泡的這些食物，一定有害人體。
而且：烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器，加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內(如保麗龍)。

經驗指出，對食物與化學用品知道得愈少的人愈容易在不知情下用到毒，危害到大眾，而不自知。
硫酸，只要加了這東西，則色澤保鮮，味道變香又鮮好吃，口感則變有彈性。

● 3. 台灣人愛吃硝(硝酸鈉) 
以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是70 個 ppm，也就是百萬分之七十。
所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒，雖然不用死豬肉，但是硝的用量，無法抓到百萬分之七十所以一定會多放好幾倍甚至於幾百倍以上。

所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。

像香港名店阿一鮑魚的高湯，號稱用金華火腿熬煮的，含高量的硝酸鈉，吃多了，也就完了