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篇名: 陳俊旭 談「三野 」飲食法
作者: Elaine 日期: 2015.07.22  天氣:  心情:
記者李榮/密爾比達報導

從石器時代到現在,人的基因沒有很大的改變,但是飲食卻大變。」自然醫學博士陳俊旭推動停整飲食與「吃對食物 」,提出「三野 」飲食法,也就是選擇食物時,以「野菜、野果、野生動物」為原則,避免人工食物。

陳俊旭指出,最近他到聖荷西一間中式「自助吃到飽」餐廳用餐,放眼望去,發現從顧客到服務人員幾乎都體重超標。雖然餐廳供應生菜沙拉、熱炒青菜、多樣魚肉、水果、甜點等各式品項,供顧客自由選擇,但絕大多數人還是沒選對,造成身體負擔。
「美國人越來越胖,我大概是全餐廳最苗條的顧客了。」陳俊旭指出,吃對了才會健康,很多人誤以為吃素食對身體比吃肉類好,其實也是誤會,「如果牛肉麵跟素食餐廳,我會選擇牛肉麵 。」

他解釋,從原始人到現在250萬年,人類身體的機制與狩獵時代無太大的轉變,可惜到農耕時代、現代社會後,開始攝取過多精緻澱粉、化學與加工食品,長期吃當然造成負擔。選擇食物時,最好是蔬菜、水果、澱粉、蛋白質類(肉、魚、豆類)各四分之一,均衡攝取吃多也安心。

很多人害怕澱粉類,陳俊旭則提醒,馬鈴薯、南瓜等天然的澱粉食材是比較好的選擇;小麥類的產品如吐司、餅乾、麵條、饅頭等就要控制。魚肉類最在意是烹調方法,若是以氫化油處理過就儘量避免。

然而他也說,很多人害怕油炸物,其實,雖然油炸物要避免,也有少數自助餐廳的炸油是豬油,較天然健康,是他極少數會挑選食用的炸物。

糖攝取也需控制。陳俊旭指出,現代人糖分攝取實在太高,都是慢性病的根源,他說:「美國人每人一年平均吃下的糖份,比自己的體重還要重。」

很多注重養生的人會儘量選擇有機食材,陳俊旭指出,有機食物降低農藥與添加物的攝取,當然是好事,但若無法餐餐有機,也不必擔心,美國對農藥的使用與控管應該已比台灣或中國大陸來得嚴格。最重要的是,選擇食物時要拿對比例,不然全有機還是不健康。
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