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篇名: 陳俊旭談「三野」飲食法
作者: Elaine	日期: 2015.07.22　　天氣: 　心情:

記者李榮／密爾比達報導

從石器時代到現在，人的基因沒有很大的改變，但是飲食卻大變。」自然醫學博士陳俊旭推動停整飲食與「吃對食物」，提出「三野」飲食法，也就是選擇食物時，以「野菜、野果、野生動物」為原則，避免人工食物。

陳俊旭指出，最近他到聖荷西一間中式「自助吃到飽」餐廳用餐，放眼望去，發現從顧客到服務人員幾乎都體重超標。雖然餐廳供應生菜沙拉、熱炒青菜、多樣魚肉、水果、甜點等各式品項，供顧客自由選擇，但絕大多數人還是沒選對，造成身體負擔。
「美國人越來越胖，我大概是全餐廳最苗條的顧客了。」陳俊旭指出，吃對了才會健康，很多人誤以為吃素食對身體比吃肉類好，其實也是誤會，「如果牛肉麵跟素食餐廳，我會選擇牛肉麵。」

他解釋，從原始人到現在250萬年，人類身體的機制與狩獵時代無太大的轉變，可惜到農耕時代、現代社會後，開始攝取過多精緻澱粉、化學與加工食品，長期吃當然造成負擔。選擇食物時，最好是蔬菜、水果、澱粉、蛋白質類（肉、魚、豆類）各四分之一，均衡攝取吃多也安心。

很多人害怕澱粉類，陳俊旭則提醒，馬鈴薯、南瓜等天然的澱粉食材是比較好的選擇；小麥類的產品如吐司、餅乾、麵條、饅頭等就要控制。魚肉類最在意是烹調方法，若是以氫化油處理過就儘量避免。

然而他也說，很多人害怕油炸物，其實，雖然油炸物要避免，也有少數自助餐廳的炸油是豬油，較天然健康，是他極少數會挑選食用的炸物。

糖攝取也需控制。陳俊旭指出，現代人糖分攝取實在太高，都是慢性病的根源，他說：「美國人每人一年平均吃下的糖份，比自己的體重還要重。」

很多注重養生的人會儘量選擇有機食材，陳俊旭指出，有機食物降低農藥與添加物的攝取，當然是好事，但若無法餐餐有機，也不必擔心，美國對農藥的使用與控管應該已比台灣或中國大陸來得嚴格。最重要的是，選擇食物時要拿對比例，不然全有機還是不健康。

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