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篇名: 老傳統新做法
作者: ★☆天涯浪子☆★	日期: 2008.03.05　　天氣: 　心情:

冬令簡便大補貼
資料來源：台視文化公司出版
常春月刊２００７年１１號　（ＶＯＬ．２９６）
企畫／陳淑卿
諮詢／黃中瑀（台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師）　
文／龔善美

有別於以往熬藥燉肉大進補，現代人走進便利商店、超市，也可以隨手即飲補一下，「快速方便補」以成潮流，補冬時節到，教您靈活好進補。

為何要「補冬」？
所謂「秋收冬藏」，中國人傳統的補冬概念，大抵源於與大自然環境相關的生活作息，自然界到了冬天也是大量儲存能量、熱量的時節。

自古以來，冬補就是人們日常作息的一部分，台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師黃中瑀指出，過去以農立國時代，秋忙收成之後，人們才有空閒與餘力吃喝補養，為自己儲存身體的能量。

在中醫師看來，秋冬季節最著重的是斂陽滋陰，要讓身體的能量充足而不致虛耗，黃中瑀表示，這時古人會藉助一些隨手可得的藥材，加上冬季狩獵所得的肉類進行身體的調養。而從中醫四季養生的觀點看，更有所謂「冬不藏精，春必病溫」的說法，用現代醫學的觀點看，指的是在冬天時沒有調理好身體，到春天時抵抗力便不佳，容易有過敏或上呼吸道疾病問題。

基於此因，傳統中醫的進補觀念，其實是結合類似環境醫學加上流行病學與環境統計學等的概念，納入四季氣象，因而主張「三九日」後，也就是從冬至到立春這段一年中氣候最冷的時節來進補。

冬至到立春為佳
現代人大概從立冬開始，就有人在進補。一般來說，還是冬至過後，吃了湯圓，才比較適合開始進補。黃中瑀說，冬至時吃的湯圓是糯米製品，糯米也具溫和滋補效果，在北方，糯米加酒釀、加蛋就是一道高熱量的補品。

其實現代人營養充足，進補不必一定要太多肉類或非食用老母雞不可，若是油脂太高的，還可先去皮、去油脂或以魚類替代。特別是現代較多作息不正常的夜貓族，黃中瑀強調，這些晚上１１、１２點以後還不睡覺的人，體質大多屬陰虛陽亢，若是再用人參、肉桂等溫熱藥材進補，就容嘴巴破或是口乾舌燥；而常坐電腦桌前的電腦族，也和夜貓族一樣容易腸胃不暢，太滋補燥熱的藥材也不適合，反而容易引起便秘、犯痔瘡、長痘痘或火氣大。

這些族群若要進補，黃中瑀建議以平補的方式為宜，可以選用黃耆、枸杞、紅棗、當歸、麥門冬、沙參、玉竹或黨參等藥材；對兒童免疫過敏有幫助，對肝、腎、腦部具滋養作用，也適合老人壯陽的冬蟲夏草更是最佳選擇，但必須是天然的真品才有良效。

進補也要看體質
從體質上區分，不同體質的人，適合的冬令進補方式並不相同：
‧電腦族、夜貓族：體質屬陰虛陽亢，最忌過燥，熱燥藥材，如黃耆、高麗參之類。
‧不喜運動，手腳易冰冷、冬天易胃痛，體質虛寒或是血虛的女性：可以運用紅棗、薑、桂圓、肉桂、當歸、黃耆、人參等藥材滋補。
‧陽虛嚴重的中老年人：易有夜尿、遺尿、腎氣不足、腎虛的問題，適合運用肉蓯蓉、巴戟天、肉桂等補養。
‧臉色蒼白、胃口不佳、脾胃虛弱，容易膝軟、胸悶，提不起氣的氣虛族群：適合以黃耆、白朮、人參、升麻、茯苓來補氣。

各年齡層的調理需求
針對不同年齡層的人，冬令進補調理的需求也會不同，黃中瑀分析與建議如下：
．易過敏，需提升免疫力的幼兒
平時容易過敏，需要提升免疫力的幼兒，在冬天適合使用粉光參、黨參、麥冬等藥材補養，但不可使用高麗參，以免太早刺激幼兒的荷爾蒙發育。可取水梨加粉光參、朱貝、冬蟲夏草燉給孩子吃，有助於提升免疫力，改善過敏現象。有過敏體質的孩子，最好在青春期前就調理改善。

．容易尿床的小朋友
小朋友冬天容易尿床的，適合運用西洋參、粉光參與冬蟲夏草來進補。

．「轉大人」的青少年
正要發育的青少年男女「轉大人」雖然都需要活血化瘀，使氣血流暢，但男生女生的需求並不完全相同，以男生來說，到了變聲、長喉結時，最需要的是補腎氣、強腎陽，這時候的滋補調養，大部分會以八珍湯為基礎，再加上肉蓯蓉、巴戟天、冬蟲夏草與杜仲來調理。

．「轉大人」的青少女
青少女因生理期將展開，為幫助女孩子成長發育完全，此時最需要的是養肝血與柔肝陰，胃氣、陰血要足，因此，在初經來潮後，就可以用八珍湯為底，加上菟絲子、凌宵花與杜仲進行調理。在青春期的孩子，不論男女都需要忌食冰冷與油炸食物；冰食易造成寒凝而抑制生長，而油炸則會造成燥熱，影響營養吸收與代謝。

．易手腳冰冷的年輕女子
手腳冰冷的年輕女子，可多利用溫性藥材補冬；容易生理期腹痛的，可以視情況在經期來臨前食用四物湯；容易經前或經後頭痛的，四物湯之外還可搭配薄荷、荊芥、防風等加味調理；經常晚睡又愛吃辣鹹食物、易長痘痘者，可用點黃連，也可以吃綠豆、薏仁來消痘美白。

．青壯年男性
正值青壯年的男性最怕陰虛陽亢，補冬時可以選用枸杞、麥冬、生地、玉竹等為基本藥材進行調養。若是腸胃虛弱，工作壓力大，容易失眠、噁心煩躁者，適合清熱養胃的方式進補，可取半夏、陳皮、竹茹、玉竹與糯米同燉，胃不好的人不必食用不好消化的糯米，單喝湯汁就可以，也具安神的作用。

．更年期女性
更年期女性的症狀主要是臉紅、發熱、流汗多且心神不寧，主要是以調整荷爾蒙為主，適合多吃黃豆、大豆、黑豆仁，豆漿或豆腐也不錯，但是高尿酸、痛風或患有腎結石、尿路結石者不宜。中藥裡的紫河車在臨床上運用效果很好，但需小心藥材來源。吃山藥也有幫助，不過，平時易便祕的人宜吃生鮮山藥，容易腹瀉的則可吃熟山藥。若是會覺得心慌的人，可以吃些蓮子百合，具安神清心之效。

．更年期男性
男性也會有更年期的困擾，其實可以運用四物湯來調理；有些男性在更年期比女性容易心慌，也會有頭暈或腦力退化現象，可以運用半夏、天麻、黃耆、枸杞、白朮等藥材滋補。

．銀髮族
銀髮族多半易有心血管問題，腦力退化，代謝變慢，調理時需要給予如天麻、人參、黃耆、丹參等能活血化瘀的藥材，幫助老人家氣血循環，減緩腦部退化。若是平時多痰的老人，可以運用桔梗、珠貝來化痰。容易便祕者，可多吃芝麻糊、木瓜或用生山藥打汁來喝，也可以取蘇子與芝麻同煮成粥食用，具滑腸的效果；平時可多食用蕎麥、燕麥、五穀雜糧，對降低膽固醇或降血脂也有幫助。

搭配新鮮食材進補
自古以來，人們就知道食物是最平和的滋補來源，能維持身體營養平衡、熱量穩定，但後來會運用中藥材滋補身體，主要是選用天然食材類且藥性溫和的中藥材，黃中瑀說，只要能把握「不獨藥、不久劑」的原則，就不會造成身體失衡偏頗，若是能搭配當令的魚、肉、蔬、果等季節性食材，取其新鮮可食，就更能滿足人體所需。

古人進補多用大魚大肉，主要是因平時營養熱量的補充有所不足，所以需要趁冬季特別調養，但現代人大多營養過剩，並不需要學古人般大補特補，如果想為自己進補，也應以清淡為原則，搭配現代營養學的觀念，選用均衡食材，就是最佳進補之道。

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