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篇名: 餡料：Custard卡士達餡是
作者: 小軒SANITA*	日期: 2014.12.12　　天氣: 　心情:

餡料：Custard卡士達餡是西點最最基本的餡料，要好吃，就絕不能偷工減料省成本。很多傳統泡芙餡是用速成的卡士達粉，加水或牛奶調一調即成，甚至會添加人工色素，打造出彷彿不惜血本、稠滑厚實的假相，但它的色澤多半呈假假的正黃色，而非天然的鵝黃或乳黃色，香氣濃得很僵而無甘醇餘韻，喉底還會殘留一股奶粉似的甜膩。這種差異就像鮮奶與奶粉之別，多嘗試就能分辨。

材料：
(A)菠蘿皮：無鹽奶油 100g、細砂糖 30g 、全蛋 1個、蛋黃 1個、中筋麵粉 100g

(B)泡芙：無鹽奶油 150g、水 150g、低筋麵粉 150g、泡打粉 12g、全蛋 230g

泡芙材料(可做16個直徑8cm)

水:75g

牛奶:75g

奶油:75g

低筋麵粉:100g(如果你是要泡芙是草莓口味,可加草莓粉10g)

蛋:3.5個

鹽:2g

糖:4g

卡士達醬(原味奶油餡)

牛奶:300g

蛋黃:4個

糖:75g

奶精:27g(用玉米粉或者低筋麵粉也可以)

奶油:30g(如果你是要內餡是草莓口味,可加草莓粉10g或草莓口味的巧克力30g)

[:u]

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