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篇名: 金桔醬
作者: 鈺	日期: 2011.10.06　　天氣: 　心情:

金棗弄起來也很好吃哦～

金桔醬　（這種是比較淡的）

桔子搾汁 100% 100克

桔子皮 30% 30克

水 250% 250克

糖 80% 280克

果膠 * 1.5% 5.25克

*果膠用量是以相對於(桔汁+水)的重量計算

1.桔子榨汁，去籽，桔皮切成細條狀。加水備用。

2.將糖與果膠混合，不加水乾拌，以利果膠溶解。

3.桔子水與材料(2)放入鍋中加熱到沸騰即可熄火

4.分裝於適當容器。

註：酸度可依自己喜好減少一點原桔汁。

保存：冰箱中約40天，常溫保存約7~14天

（這種的話要照食譜做，比較像果醬，拿來加烤土司或是蛋糕很棒)

蜜金桔醬雙種口味一起做(這種比較濃)

金桔二斤（要壓爛，你就叫小朋友在大碗里以手壓碎，他們會玩的很開心，或是自已把它剁爛，記得先切半把籽拿出來，因為籽煮九了會苦）

水加到剛好蓋過金桔後，再加上一杯的水，大火滾到水又剛好蓋過金桔的程度

轉中火開始加冰糖，一次加１／２杯，要一直攪，攪到糖化了，滾三分鐘，再重復加糖的動作，直到一杯加了五～六杯糖的量（看情形），之間如果水不夠或是攪不動了，可以加少許熱水進去，直到整鍋變濃稠後，把它分成二鍋，

一鍋繼續直接小火煮到攪不太動濃籌為只，這種的可以泡金桔茶，只要您的瓶子是乾淨的，可以放很九（記得要乾淨的湯匙去撈）

另一鍋，加入１／２杯的鹽繼續小火煮到攪不太動濃籌為只。這一種的話，鹹鹹甜甜的，可以入菜，也可以放很九（記得要乾淨的湯匙去撈）

順便教您一下如何入菜：

金吉里肌：

里肌肉半斤切條，以二匙金結醬，水，鹽醃半小時

起來以太白粉抓一下。

大火起油鍋，下里肌肉後，翻炒到變色，加入二大匙的金桔醬和少許的水，後，以太白粉少少勾欠，上灑蔥花和桔皮絲即可上桌。

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