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篇名: 客家美食之客家小炒
作者: 雲飛(任務請勿留言)	日期: 2006.02.18　　天氣: 　心情:

客家小炒

材料：　
乾魷魚1尾（或小的2尾），五花肉半斤，蝦米3大匙，蔥6支。
鹽5大匙，清水4杯。

調味料：　
酒1大匙，醬油3大匙，糖半大匙，胡椒粉少許。

做法：　
1. 乾魷魚用鹽5大匙與清水4杯浸泡約三小時使變軟（不要完全泡發，以免口感太軟）。泡軟後撕去硬骨與外膜，然後沿著撕去硬骨的位置縱切成兩半，再橫刀切成粗條。
2. 五花肉去皮、切粗條肉絲﹔蔥切成小段，將蔥白與蔥綠分開﹔蝦米泡軟瀝乾備用。
3. 炒鍋加熱3大匙油，先爆香蝦米與魷魚，接著放入蔥白與肉片同炒，拌炒至粗條肉絲變金黃色（焦黃程度視個人喜好），加入調味料與蔥綠炒勻即可盛盤食用。

注意事項：　
1. 這道客家家常菜和大家分享。這道客家小炒其實並沒有標準的配料與做法，比較常見的配料就是魷魚和五花肉（要肥一點的肉），也可以照個人喜好添加切絲的洋蔥、豆乾等。
2. 客家菜裡的魷魚都要帶點嚼勁，所以不能泡太軟，尤其不能買現成發好的魷魚。五花肉要肥一點的，然後多炒一會兒才香。
3. 乾魷魚要選肉厚、體型大一點的。魷魚絲不要切太長，否則遇熱捲曲比較不好看。

備註：　
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
這裡使用台制斤兩：1斤 = 16兩 = 600g

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