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篇名: 素在很健康地瓜煎餅
作者: 鎰牟	日期: 2012.02.25　　天氣: 　心情:

自從有了機器水餃皮、餛飩皮問世後，解決了人工桿麵皮的繁複手續，相對的，中國揉麵、桿皮功夫也相繼凋零，現代家庭難得有幾家有桿麵棍。

每個人多少都會有這樣的經驗，到底一鍋餡料需要多少餃子皮，才能包得完？有時不夠包，望著剩下的餡料乾瞪眼，是當廚餘倒掉（心想太浪費），還是炒了當伴料？

但卻也有這樣的狀況發生，餡料不夠了，徒剩餃子皮，切了煮麵條？或者還有其他利用價值呢？水餃皮或餛飩皮因著已定型，就算想用來烙蔥油餅，除了餅皮過薄，也嫌小。

這些天我也碰上了同樣的問題，拿捏不準的餡料，多出了約半包水餃皮，放在冰箱兩天，一開冰箱門，看見挺礙眼的。腦袋兒骨溜溜的轉兒，看著幾條地瓜突然開竅了，開啟竅門的乃是電視中拿著鍋盆的型男主廚詹姆士，追尋記憶中他的作法，很快的湊齊搭味的食材，更在很短的時間內煎培出地瓜煎餅，沾上台式「黑糖漿」（媲美巧克力醬）。

只要說上地瓜，似乎就得和台式口味畫上相關詞，我一直深信任何食材都有它的獨特性，譬如：養生、特殊口味、受限產地……。只要好吃、脫穎制式作法，最便宜與最不起眼的，都能成為桌上佳餚。

話說這地瓜煎餅，在午後與三五好友泡上壺茶，餟一口地瓜煎餅，混著濃郁的地瓜奶香，夾雜著酸甜葡萄乾，再沾上「黑糖漿」，唉唷！不吃不知道，吃了就知道。

只要用心，凡事不難；

愛的料理，全家健康。　

步驟

1.將地瓜去皮蒸熟，並將其壓平搗成泥狀，備涼待用。（圖1）

2.將地瓜泥加入少許鮮奶提香，灑入些許葡萄乾增添風味。（圖2）

沾料作法

將二大匙黑糖置於鍋中（加入少許水），小火翻攪，並加入少許醬油提味。（圖3）

（黑糖漿並不會因加入醬油而帶鹹味，卻因它的加入，使黑糖漿不致太甜膩，口感更香。）

包餅作法

1.將水餃皮平放手掌，置入適量餡料，覆蓋另一張水餃皮。（圖4）

2.將二張皮沿邊捏緊，再捲花邊（也可不捲，意在使內餡不漏）。

（圖5）

煎餅作法

1.在平底鍋放少許油，以小火將包好的煎餅置平鋪於鍋。（圖6）

2.以小火慢煎，煎至兩面呈金黃色，便可以起鍋，再淋上黑糖漿，即可享用。

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