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篇名: 【轉貼】鰻魚的痛
作者: sylian05 日期: 2008.06.15  天氣:  心情:
【轉貼】鰻魚的痛

一家餐廳舉辦了一場鰻魚現殺現烤美食秀,我問那一天最少要宰殺近300條鰻魚的魚師傅:「殺鰻魚時,你可以感覺到鰻魚的痛嗎?」
原本只是有點自言自語般的隨口問,沒想到這位魚師傅沒什麼猶豫的就直接回答我:「當然可以!」
這位年輕的魚師傅說,殺鰻魚最重要的一個步驟,就是要一刀從鰻魚頭畫到鰻魚尾,將圓圓的魚身剖開成為一整片適合燒烤的平面,那一刀要畫的很直很長,而鰻魚通常會在這時候用力扭動,一條鰻魚重量頂多300或500公克,但那掙扎力道之大,有時人都抓不住,「所以我知道,鰻魚一定很痛。」
「當你感覺到鰻魚痛時,你心裡怎麼想?」我問。
年輕的魚師傅說:「我很生氣!」氣什麼呢?「氣牠們為什麼要掙扎,不讓我順利一刀畫下去。
牠們愈掙扎就會愈痛,但你又不能罷手不殺。」
我靜靜想著魚師傅這段話,覺得有無限的感慨。
鰻魚怎麼殺?因為美食講求新鮮,所以鰻魚一定要現殺現烤才足以吸引老饕。
鰻魚是這樣殺的!首先要把活蹦亂跳的鰻魚抓來丟到冰水桶中。
魚師傅說,最早期的廚師是將鰻魚敲昏,但這樣太過血腥,因此現代都是丟到冰水桶中。
丟進冰水桶中的鰻魚,原本的活蹦亂跳不過1、2分鐘後就會安靜下來,變得十分緩慢,這時,廚師才有辦法將滑溜溜的鰻魚抓牢。
要抓鰻魚一定要用3指,如果5根手指都用,鰻魚反而容易掙脫。
鰻魚抓穩後,接著就要用刀在脖子處畫一刀放血,然後用尖釘固定鰻魚頭,再用鰻魚刀剖開魚身,將身體裡的脊椎長刺割掉,接著去尾、去掉多餘部分,這時圓圓的鰻魚就會變成了長方塊,完工!變成長方塊的鰻魚肉,還是「活肉」。
魚師傅說,這時已經割下的鰻魚頭還在動,沒有頭的魚身體也還會動,如果放著不理,生命力強的最多可以支撐6小時,6小時內都會動。
魚師傅一邊說,一邊把魚身交給廚師現場燒烤,燒烤爐就在還會動的鰻魚頭邊,廚師於是就在鰻魚頭的視線中,現場烤起牠的肉,割取牠的肝,一邊熟練的動著,一邊說:「那這個頭呢,我們就會拿去熬成鰻魚烤醬。」
會動的新鮮鰻魚頭,眼睜睜看著自己的肉被烤。
到底誰殘忍?一邊看著還在動的鰻魚頭,一邊聞著牠在火爐上的身體散發出的香味,那是一種說不出的矛盾。
而會動的鰻魚頭,看著自己的身體在一旁被烤,又是什麼感覺?我看著手上沾滿鰻魚鮮血的魚師傅,突然一陣感傷。
這位魚師傅是個有感覺的人,他可以感覺到鰻魚的痛,但因為工作,他依舊天天要殺近300條鰻魚,承受300次的不舒服,如果說宰殺鰻魚是血腥的、是不舒服的,是我們不想看的,那意思就是,所有的不舒服與血腥,都由這位魚師傅來幫我們承擔了,我們只是心虛的眼不見為淨、假裝高尚的享用著美味鰻魚飯。
今天之所以可以開心吃著美味鰻魚飯,是因為不用自己去抓魚、殺魚,該做的、難做的,對魚的殘忍與無情,都由這些魚師傅與廚師用他們沾滿血腥的雙手幫我做了。
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