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篇名: 滑蛋蝦仁
作者: 雲飛(任務請勿留言)	日期: 2006.02.19　　天氣: 　心情:

滑蛋蝦仁

材料：　
蝦仁250g，蛋5個，蔥2支。

調味料1：　
鹽1/4小匙，太白粉1小匙

調味料2：
鹽半小匙，太白粉半大匙，水一大匙。

做法：　
1. 蝦仁洗淨、去腸泥。把蛋打入碗裡，用湯匙舀出1大匙蛋白加入蝦仁中，再加入調味料A，拌勻，移到冰箱冷藏靜置15分鐘。
2. 燒熱油鍋，將蝦仁過油撈出。（蝦仁下鍋時，要儘量瀝盡水份，保持蝦仁清爽）放在廚房紙巾上吸油備用。
3. 蔥洗淨、切成蔥花備用。調勻太白粉水，將蛋打散，將鹽半小匙與太白粉水拌入，最後加入蝦仁拌勻。
4. 炒鍋加熱4大匙油，把蝦仁與蛋汁倒入鍋中，加入蔥花，翻炒至蛋汁凝固即可。

注意事項：　
1. 炒時油鍋要夠熱才不黏鍋，油要夠多，蛋才不老，能保持滑嫩。
2. 可以用同樣的方法做滑蛋牛肉、滑蛋叉燒...等等。
3. 蛋汁凝固就可以起鍋，不要炒過頭了，口感滑嫩的蛋片是這道菜美味的關鍵。

備註：　
1杯 = 240cc
1大匙 =15 cc
1小匙 =5 cc
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