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篇名: 辣炒小魚豆乾
作者: 不完美	日期: 2010.12.03　　天氣: 　心情:

上麵館吃麵的時候你會不會隨手點些小菜

那超級惹味的小魚豆乾　是很難讓人抗拒的

但是，小心你吃進的是鹽酥拼盤哪！

自己下廚就把丁香魚換成吻仔魚，

不但省去過油步驟，

口感還更鬆軟好入口。

想下酒也沒問題，

灑點ㄦ花生米咀嚼感就出現啦。

其實外面賣的小魚豆乾食材經過油炸是必須的；

一來炸過的丁香魚&辣椒才會噴香，

再則經過高溫油炸的食材乾燥且防腐。

這就是家常菜跟館子料理最大的不同。

材料：
材料︰吻仔魚半斤、豆乾8個、糯米椒半斤、大蒜3粒、薑5片、加辣版(朝天椒3個)
調味料︰醬油2大匙、米酒1大匙、白胡椒1茶匙、鹽糖適量

作法：
1.      吻仔魚平鋪一大盤上(中心會焦不放) ，中微波3分鐘烘乾(勿加蓋)
2.      薑蒜末用2大匙油小火炒香，下豆乾絲拌炒至略焦
3.      淋醬油2大匙、糖炒勻
4.      改大火下糯米椒與辣椒，拌炒至辣椒香氣出
5.      放入步驟1之吻仔魚，淋上米酒與白胡椒，加鹽調味後即可起鍋。

★ 吻仔魚烘乾再炒較不易斷，想吃較硬口感，可以加長微波時間。
★ 糯米椒完全無辣度，但有辣椒的香氣。想吃辣的一定要另外放辣椒。
★ 豆豉放不放都可以。

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