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篇名: 知名油蔬菜茄子
作者: 愛吃羊肉爐~孟佳	日期: 2019.07.21　　天氣: 　心情:

知名油蔬菜茄子其實有三低很利於減肥~沒有感覺每次吃炒茄子都是在吃油？沒錯了！茄子真的超級吸油！茄子的果肉組織很疏鬆，在顯微鏡下看，就像一塊大海綿。
海綿的特點是什麼？吸收能力特別強！

於是，煎炒燜炸的時候，烹調油、調味料都很容易吸附在茄子果肉上。

有做菜經驗的朋友一定知道，做茄子特別費油。

燒半斤茄子用掉30～40 克烹調油，是常有的事。

有吃菜經驗的朋友也一定知道，茄子特別吸味。

炸茄盒、煎釀茄子、魚香茄子、肉沫茄子、油燜茄子……不少好這一口的人，根本抵擋不住厚實、鹹香、油潤的「茄式誘惑」。

但這樣一盤油汪汪的菜餚，增加四五百千卡的熱量，輕而易舉，實在是增肥利器。

要知道，茄子本來可是特別利於減肥的一種蔬菜啊。

茄子有三低，適合減肥時吃
1.低脂： 100克茄子的脂肪還不到1克。

2.低糖：茄子中的碳水化合物也只有5%左右，這讓100克茄子的熱量只有25～30千卡

3.低調：茄子本身寡淡不搶味，只要會調味，茄子就能最大程度上凸顯你想要的滋味。

這些特點，加上茄子富含果膠類膳食纖維，能延緩食物消化速度，提供一定的飽腹感。

所以，茄子真的非常適合減肥人士食用，前提是，烹調時不加入過多的油脂。

同時，茄子裡豐富的鉀、一定量的鈣，以及花青素等類黃酮物質，也對身體有一定的好處。

茄子怎麼選
茄子是菜場的常駐嘉賓，數量不少，樣式也很多，長的、短的、圓的、紫的、綠的、白的，它們有啥不同嗎？

1. 茄子與茄子略有不同

不同顏色和形狀的茄子，分屬不同的品種，整體上營養素含量差別並不太大。

如果一定要區分一下營養優勢，那麼：

紫色茄子，維生素A、鈣、胡蘿蔔素含量更多一些，茄子皮中花青素含量也更高；

白色茄子，膳食纖維和鉀含量更突出；

長茄子的果肉更鬆散，相比較而言，圓茄子就更紮實緻密一些。

2. 要不要去皮吃？

有人說：吃茄子一定不要去皮，因為茄子皮里有抗氧化的花青素。

另有人說：還是要去皮，萬一農藥殘留超標呢。

去不去皮，完全可以根據個人喜好來。

茄子表面光滑，只要認真清洗過，無需擔心農殘問題。

茄子皮里的花青素的確有抗氧化的功能，但這不代表吃點茄子皮就真能抗衰老了。

不喜歡吃茄子皮的朋友，大可以削皮再烹製。

喜歡吃茄子皮的朋友，也放心吃，不必過分追求所謂的保健功效就好。

3. 茄子能不能生吃？

有傳言說：生吃茄子能幫助降血壓，還能把胃腸里大量的油脂吸走。

還真不建議生吃茄子。

一方面，和其他蔬菜水果比起來，茄子裡並沒有能幫助降血壓的特殊成分。也不是說茄子的結構疏鬆，到了肚子裡，也能吸掉我們的脂肪。這麼想，未免把人體想得太簡單。

另一方面，茄子裡有茄鹼（龍葵素），就是發芽土豆裡產生的那種有毒物質。雖然正常成熟的茄子中含量並不多，但是生吃中毒的風險會稍高一些。

更關鍵的是，茄子生著也不好吃啊！

綜上，就不要生吃茄子了。倒不如按下面這個菜譜試試。

少油又美味的茄子做法
將茄子洗乾淨之後，切成長條或方丁；

隔水把茄子蒸熟，瀝淨多餘的水分；

調一份基礎醬汁，蠔油、少許醬油、香醋、芝麻油或者適量的芝麻醬混勻，再根據個人喜好，搭配蒜泥、蔥花、香菜碎、花生碎等配料，一起做成調味料汁；

把調料汁倒在蒸好的茄子上，用筷子攪拌均勻。

然後，就可以大快朵頤啦！

這種做法，簡單好操作，又清爽不油膩。

總的來說呢，茄子少油少糖不搶戲，只要做法恰當，又美味又不擔心會發胖。

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