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篇名: 大千綜合醫院營養師江仕峰表示,
作者: 小軒SANITA* 日期: 2014.12.25  天氣:  心情:
大千綜合醫院營養師江仕峰表示,簡稱為「植化素」的植物性化學物質,是植物在代謝過程中所產生的二級代謝產物,近年來成為營養學的熱門議題。目前所知的常見植化素,可依結構式的不同,略分為類黃酮素、類胡蘿蔔素、酚酸類、有機硫化物、植物性雌激素,和其他難以分類的葉綠素、薑黃素、檸檬酸烯、檸檬苦素、皂素和苦瓜苷等。

其中,類黃酮素屬於多酚化合物,是種類最多的植化素家族,常見包括前花青素、花青素、兒茶素、檞皮素、芹菜素和檸檬黃素等,研究發現對人類有抗氧化、抑制癌細胞以及抗過敏、抗發炎等功能,也是營養師認為最有助於「預防或延緩腦力退化」的植化素。類黃酮素多存在番茄、葡萄等各色蔬果、堅果類、豆類和綠茶之中。

對於大腦記憶力,植化素僅能達到預防的效果,無法直接改善和增強?江仕峰營養師表示,植化素除了經食物攝取、消化吸收外,最後一關能否通過血腦障壁、作用於腦部還是個問號,因為除了氧氣、二氧化碳和血糖等腦細胞的必需品和代謝廢物以外,大部分的離子、藥物和蛋白質根本無法擴散通過血腦障壁。

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