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篇名: 大千綜合醫院營養師江仕峰表示，
作者: 小軒SANITA*	日期: 2014.12.25　　天氣: 　心情:

大千綜合醫院營養師江仕峰表示，簡稱為「植化素」的植物性化學物質，是植物在代謝過程中所產生的二級代謝產物，近年來成為營養學的熱門議題。目前所知的常見植化素，可依結構式的不同，略分為類黃酮素、類胡蘿蔔素、酚酸類、有機硫化物、植物性雌激素，和其他難以分類的葉綠素、薑黃素、檸檬酸烯、檸檬苦素、皂素和苦瓜苷等。

其中，類黃酮素屬於多酚化合物，是種類最多的植化素家族，常見包括前花青素、花青素、兒茶素、檞皮素、芹菜素和檸檬黃素等，研究發現對人類有抗氧化、抑制癌細胞以及抗過敏、抗發炎等功能，也是營養師認為最有助於「預防或延緩腦力退化」的植化素。類黃酮素多存在番茄、葡萄等各色蔬果、堅果類、豆類和綠茶之中。

對於大腦記憶力，植化素僅能達到預防的效果，無法直接改善和增強？江仕峰營養師表示，植化素除了經食物攝取、消化吸收外，最後一關能否通過血腦障壁、作用於腦部還是個問號，因為除了氧氣、二氧化碳和血糖等腦細胞的必需品和代謝廢物以外，大部分的離子、藥物和蛋白質根本無法擴散通過血腦障壁。

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