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篇名: 泰國菜-蘭葉香雞-note
作者: 羽潔	日期: 2009.09.27　　天氣: 　心情:

今天上的泰國菜三道菜中只有這道菜較合味,其他兩道不知是助理是否將調味料調得太鹹,我一直猛喝水!
材料
1.去骨雞腿肉400g,切塊,不可以比香蘭葉大,否則包不起來
2.香蘭葉-甜甜香香的味道非常好聞一包,需用開水燙過
3.薑末5g
4.朝天椒5g
5.白芝麻(炒過的較香)適量

醃料
麻油50cc+泰國魚露35cc+椰奶75cc+醬油25cc+中筋麵粉1大匙+糖1大匙+白芝麻醃雞肉一天!

沾醬
白醋25cc+味霖35cc+椰漿20cc(可調整)+醬油35cc+糖25g(可調整)+朝天椒5g+薑末5g
以上調味料及醃料的比例是依照雞肉400g來計算,除可調整之項目外,其餘均要按照比例來,否則就不
像了!

作法
1.香蘭葉滑面朝內,兩片交叉打個結像包粽子一樣,底部要密實,才能把雞肉包在裏面,再將葉子兩端
包入,讓肉不要被看見,油炸時比較不會沾到太多油!
2.油170度(筷子插入熱油中起泡)就可將1下鍋,炸到香蘭葉變木材色香酥的即可撈起瀝油.
3.混合調味料作為沾醬有不同風味,雞肉不沾醬像吃椒麻雞的感覺!

總之,非常香而且好吃!
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