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篇名: 沾鹽燒酒雞雞肉鮮味再提升
作者: Rebecca	日期: 2007.12.20　　天氣: 　心情:

沾鹽燒酒雞雞肉鮮味再提升

苗栗市一家超過七十年的飯店，現在雖然已經沒有經營住宿了，不過飯店的招牌菜燒酒雞，從創店以來到現在還是老饕的最愛，第二代的老闆還改良了一些搭配的小菜，讓消費者到這裡用餐，絕對是回味無窮。精挑細選新鮮的土雞，下鍋之前先將雞腳去除，再將油膩的部份全部切掉，再將雞肉剁成一小塊一小塊這是燒酒雞的基本做法。但是這家燒酒雞的做法不一樣，老闆接下來要用切碎的薑來爆香，這樣顧客吃起來，才不會有腥味。這道料理好吃的關鍵就在火候的控制，雞肉炒到五分熟就好，緊接著倒入米酒用慢火燉煮，讓祕方藥材的香味融入雞肉裡。做法很不一樣吃法也很特殊。燒酒雞加鹽巴，這種吃法從上一代延續到現在，而且特別有客家風味，因為客家人在從事勞力工作時，就是靠在食物裡加上鹽巴來補充鹽分，特殊的提味方式，滿足了不少老饕的胃。除了燒酒雞，老闆還將蔥包在肥腸裡，切斷之後下鍋油炸，配酒起來也相當的對味，還有切成片狀的蒜泥白肉，再加上醃製好的大頭菜，這些客家料理，都是老饕上門必點的招牌菜。

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