泡菜 烹調大師 蔡季芳
材料: 高麗菜2斤 紅蘿蔔1段 紅辣椒2根 綠辣椒6根 花椒1小匙
調味料: 白糖3大匙 白醋6大匙 鹽適量
四川泡菜 做法: 1.先將高麗菜洗淨後瀝乾再剝成塊狀。 2.接著在醃漬筒中先放入花椒,再放入剝散的高麗菜葉、綠辣椒、切小段的紅辣椒,加入冷開水淹滿後蓋上蓋子,放置兩天至呈現乳白色的水後,添加2大匙的鹽,再放置1-2天即可食用,食用時以乾淨的筷子夾取,泡菜的滷水還可以重複的使用。
台式泡菜 做法: 1.先將高麗菜切小片,紅蘿蔔切薄片後,加入鹽拌合略放至菜葉變軟出水,以冷開水略洗後瀝乾放入塑膠袋中。 2.再將糖、醋放入袋中調味拌合後紮緊袋子,放入冰箱冷藏1天就完成台式泡菜了。