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圖／洪彩鑾（桃園市） |
現代人注重養生，這道當歸黑豆豬皮凍，菜錢超乎想像便宜，卻有出奇的美膚和營養價值。
材料：豬皮1斤、黑豆半斤、蔥1支、薑1塊、當歸1片、鹽2小匙、 柳丁2個、小番茄7顆。
沾醬：辣椒粉2大匙、花椒1小匙、大蒜1瓣、醬油膏2大匙、香菜2根。
做法：黑豆先浸泡1小時；整片豬皮直接放入炒菜鍋中，加水至滾撈起，切成三片；將豬皮正反面的肥油和髒汙去除，切成寬度約2公分條狀，再用熱水去油沖洗乾淨。接著鍋內放2斤水、續入黑豆、蔥、薑、豬皮、當歸，煮至黑豆熟爛；再將蔥、薑、當歸渣撈起，入模放涼，再入冰箱冷藏定型後切片裝盤，用番茄片和柳丁片當盤飾。
