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篇名: 食物中之膽固醇含量
作者: 咖啡	日期: 2012.03.28　　天氣: 　心情:

食物中之膽固醇含量營養師　陳建志（整理）

食物名稱

膽固醇量
(毫克/100公克食物)

食物名稱

膽固醇量
(毫克/100公克食物)

食物名稱

膽固醇量
(毫克/100公克食物)

食物名稱

膽固醇量 (毫克/100公克食物)

牛腱
66
鴨賞
144
烏魚子
632
原味優酪乳
5

牛腿肉
60
全雞
74
鮑魚
59
牛油
182

牛肚
134
雞爪
114
牡蠣
51.1
豬油
102

羊肉
24
雞心
143
小卷
319.5
雞油
69

豬大里脊
52
雞肝
359
烏賊
203
鮮雞精
25

五花肉
66
雞胗
196
明蝦
156
巧克力
9

豬舌
105
火雞
54
蝦仁
169
蛋捲
145

豬後腿肉
65
鵝肉
71
海蜇皮
22
蜂蜜蛋糕
160

豬蹄膀
94
勿仔魚
84
鹹鴨蛋
514
蛋黃酥
577

豬肝
314
虱目魚
38
雞蛋
433
魚丸
23

豬肚
68
草魚
36
雞蛋白
0
福州丸
34

豬腎
267
鯉魚
55
雞蛋黃
1131

甜不辣

11

豬腦
2075
鮭魚
60
鵪鶉蛋
600
　
　

豬大腸
112
鱈魚排
23
全脂鮮乳
14
　
　

豬小腸
199
秋刀魚
43
果汁調味乳
8
全植物性食品
0

西式火腿
33
吳郭魚
65
低脂鮮乳
10
五穀類
0

香腸
65
白帶魚
68.7
全脂奶粉
91
植物油
0

培根
49
鰹魚
64
低脂奶粉
56
黃豆製品
0

豬血
54
白鯧
65.6
羊奶粉
103
蔬菜類
0

鴨肉
93
小魚干
669
香草冰淇淋
10
水果類
0

‧重點提要‧

血液中的膽固醇若堆積太多會使血管阻塞硬化，而造成心臟疾病、腦中風。

　

　

好的膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇HDL）可以減少膽固醇在血管壁堆積；壞的膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇LDL）會加速血管硬化。

　

　

飽和脂肪酸高的油脂，如動物性油脂、椰子油、棕櫚油、植物性奶油（瑪琪琳）會刺激血膽固醇上升。

　

　

精緻糖會刺激另一種血脂肪三酸甘油酯的上升，而造成好的膽固醇(HDL)下降。

　

　

降低血膽固醇的方法之一：以多元不飽和脂肪酸取代飽和脂肪酸。

　

　

亞麻油酸及次亞麻油酸屬於多元不飽和脂肪酸，是人體必須從食物中取得。

　

　

以單元不飽和脂肪酸(橄欖油)取代飽和脂肪酸，不但會降低膽固醇，好的膽固醇(HDL)也不會減少。

　

　

蛋黃攝取量一週不應超過3~4個，蛋白則不需限制。

　

　

膳食纖維的功能：干擾膽固醇被人體吸收﹐也可與膽酸及膽鹽結合而將膽固醇排除於體外。

　

　

黃豆製品因含黃豆蛋白、多元不飽和脂肪酸及卵磷脂，被認為可降低膽固醇。

　

　

魚類富含ω-3脂肪酸（EPA及DHA）﹐可以降低膽固醇﹐還可以抑制血小板的不正常凝集﹐防止血栓。

　

　

糙米﹑燕麥﹑薏仁﹑黑豆﹑玉米等食物﹐含有植物蛋白及膳食纖維﹐被認為有助於降低膽固醇。

　

　

自由基會促成壞的膽固醇(LDL)轉變成有害的形態沉積在動脈，因此應注意充份攝取抗氧化的營養素如β-胡蘿蔔素、維生素C、E等。

　

　

紅酒含有促進好的膽固醇(HDL)上升及捕捉自由基的成分。

　

　

吸煙會使血液更為濃稠及容易凝集﹐更容易造成動脈硬化。

　資料來源：台灣地區食品營養成份資料庫．行政院衛生署．87年11月．頁120-138

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