【２００７客家美食】　以健康手法　傳遞古樸動人的好味道！



傳統的客家菜色給人油膩、重口味的印象，這樣的原因其來有自，環境的困苦，且肩負粗活的農工朋友為了填飽肚子，讓吃起來的東西更有味道，所以油膩和重口味在過往的時空背景下，是料理的鮮明特色。

但客家料理之所以讓人如此懷念，不單只有口味重，其實停駐在心頭上的，是那別緻的口感和食材特殊的風采，以料理的術語來說，那叫作「火喉」。一種筆墨難以盡書，但味蕾卻能立即辨別的滋味。

高雄的建國一路上，有間相當古樸雅緻的嘉珍客家菜館，店主人謝太太表示：「嘉珍客家菜希望突破傳統刻板的印象，進一步地調整它的口味，讓少油、少鹽、少負擔的養身概念注入其中，希望讓人體會到客家菜不再只是肥、鹹、油、膩的代言人，而是一份用心和精緻美感的料理文化。」

除了作菜用心，嘉珍也相當重視用餐的氣氛，因而將店舖佈置地相當素樸典雅，讓人重新詮釋客家飲食空間的內涵，感受另一種時尚和品味的代表，所以坐在嘉珍吃飯，氣氛怡情雅興，自然卻深刻地創造出客家菜的質感文化。

嘉珍客家菜，讓港都的市民體驗到的是一種道地、古早，卻不守舊的客家菜點，費盡心思地保有質樸的風采，以健康、創新的手法作料理，盡心地製作每一道菜色，既使只是煎顆蛋也要戰戰兢兢，就是這般堅定的信念讓嘉珍客家菜了樹立了遠近馳名地的好口碑，讓消費者吃進口中，感動入心。

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