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篇名: 柿餅
作者: mercy	日期: 2005.11.28　　天氣: 　心情:

柿餅的季節
小朋友都帶著柿餅來嘗試
老師幫他們切開
卻切到一個非常硬的柿子

然後手指出血
有個很深的傷口
在很冷的天氣裡
疼痛不已

臺灣地區最主要生產的柿子大致分五種；日本富有柿、次郎柿、四周柿、牛心柿與石柿。日本富有柿外型最大，纖維較少，是近年來引進栽培的新品種，不過因纖維少只適合當脆柿食用。次郎柿、四周柿較罕見。牛心柿外型中等，產量為全台居冠，水份多、甜度差適合製作脆柿，也有苗栗部份地區用來製作柿餅，不過除了外觀稍大較美外，甜度與 Q 度都較差，難以打開市場。而北埔、峨眉地區所栽種的品種為「石柿」，石柿子甜度高、纖維多、口感佳、肉質細緻最適合用於製作柿餅，只可惜外型較小不美觀。
秋陽高清風爽，每年的農曆九月初，北埔這個地區都會因特殊的地形，颳起著名的「九降風」，隨著秋風的搖曳，伴隨著本地柿子的產季，孕育出北埔的特產「石柿餅」。北埔鄉農會鑑於本地柿餅之高品質，與地理特殊，為使本地特產產銷一元化，先後於大林村與大湖村成立市柿子專業加工區，提升柿餅製作水平。

柿餅的加工；柿餅加工流程繁瑣，先將新鮮柿子洗淨，再削皮，再置於網架風乾（利用本地獨特之九降風風乾），而成型。一般而言，柿餅成品含水量約在 45 ﹪，甜度介於 45-50 度之間，色澤金黃美麗。為確保品質，均存放於冷凍庫內保存，北埔柿餅遠近馳名原因在此。

至於許多人望而卻步的「柿乾」，大家都以為是發霉，再此梢做說明。柿乾的含水量為 31-38 ﹪之間，甜度介於 55-60 度之間，其色澤呈紫黑、質硬，外觀一層白色如霉粉末包裹，其實白色的粉末是柿餅於低溫保存時，由內往外釋出的葡萄糖，附著表皮產生的葡萄糖結晶，一般稱為「柿霜」，北埔用柿乾製作的「柿子雞湯」更是馳名遠播。

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