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篇名: 一天要吃幾顆?蛋蛋
作者: 夫人♥老爺會看見喔	日期: 2011.01.13　　天氣: 　心情:

【蛋裡面有什麼營養？】蛋是一種很有營養的食物。然而我們在食用蛋方面,存在了一些誤解
有人覺得*蛋黃*含有很高的膽固醇，所以不吃蛋黃，只吃蛋白,也有人認為每天不要吃超過兩個蛋?究竟怎樣吃蛋才是最科學的？

◎【蛋一天一個或半個就足夠了】
每天吃一個蛋，可幫助補充身體需要的維生素A、D、蛋白質以及大腦需要的膽固醇和卵磷脂，並可有效預防這些營養素的缺乏。

中國營養學會推薦的【中國居民平衡膳食寶塔】中也是推薦每人每天吃半個到一個蛋（約25-50g）。
每個人{每天吃超過一個蛋，對於某些人，影響就不太大}比如孕婦、乳母、生長發育旺盛的青少年或者那些勞動量比較大的人群

但對於老年人、活動量較少的人來說，如果長期每天吃好幾個蛋，本來每天所需的能量已經少了，
假如再加上本身脂肪高，那就更消耗不了這部分的能量，最終會造成機體負荷大，使脂肪沉積多而導致高血脂。

不嚴重的高血脂、需要減肥控制食量的人士、老年人可以少吃些蛋，但是不能不吃，一個星期吃2-3個蛋就可以了。

◎【蛋黃營養價值更高】一說到蛋黃，很多人的第一反應就是膽固醇高。
“每天吃半個到一個蛋，肯定是包括蛋白和蛋黃的一個整體的。假如只吃蛋白不吃蛋黃，倒不如就只吃半個蛋白和蛋黃更好。”

其實蛋白跟蛋黃是一個完美的搭配組合，其營養價值各有千秋。很多食物如黃豆、豆腐、肉類，對人體有益的營養成分都比不上它。

有人以為高膽固醇是由蛋引起的。事實上高膽固醇並非由蛋引起的，而是食用過多油煎、油炸的食物以及飽和脂肪多的肉類引起的。

高膽固醇病也可由高膽固醇的食物所引起，蛋雖屬高膽固醇食物，但每天人體需要300mg的膽固醇，一個蛋約有210mg的膽固醇

所以吃一個蛋並沒有超出所需的值，反而豬腦、豬肝等動物內臟的膽固醇含量比蛋黃更高。

人體血液中的膽固醇七成以上是由自身體內合成，不是由外源食物中的膽固醇所左右。因此吃蛋黃與引起高膽固醇並沒有直接關聯

另外【蛋黃也是矛盾的統一體】一方面含有膽固醇，另一方面含有卵磷脂，
後者可以乳化脂肪、抑制膽固醇沉積和預防動脈硬化。不吃蛋黃，哪來抑制膽固醇沉積的卵磷脂呢？

講究營養.就整顆蛋一起吃，假如只吃蛋白，乾脆喝豆漿、脫脂牛奶代替。不愛吃蛋，蛋中的蛋白質可從脫脂牛奶、瘦肉、魚等補充
而【豬肝雞肝等肝臟】含有蛋中的維生素A、維生素D、膽固醇【維生素B2】則可以從肉類中吸收，卵磷脂則可以從黃豆中獲得。

◎【不宜吃生蛋】

不要吃生蛋。因為生蛋裡有抗胰蛋白，會影響蛋白質的吸收
雖然蛋殼表面看起來比較嚴密，但其實蛋裡面含有很多細菌，例如沙門氏細菌。食用了生蛋後可能會引起腹瀉甚至食物中毒。

有些人喜歡吃“太陽蛋”，即是半生熟的蛋，其實這樣蛋的營養價值是不高的。
因為此時蛋的內部結構還沒被高溫完全分解，就不易人體的吸收了。同時有些細菌需要更高的溫度才能殺滅。

因此【食用蛋最好是完全煮熟】這樣吃用才最有營養價值、最安全。蛋的烹調方式以水煮、蛋羹、蛋花湯、烘烤的蛋餅等較好。

每天吃一個蛋，可幫助補充身體需要的維生素A、D、蛋白質以及大腦需要的膽固醇和卵磷脂，並可有效預防這些營養素的缺乏。

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