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篇名: 豆瓣魚
作者: 拿蔥大叔頭島夫 日期: 2012.07.28  天氣:  心情:
 

 


 

 

 

阿基師教你做─豆瓣魚

 

 

 

大明星指定菜

豆瓣魚

 

 

 

食材:

 

吳郭魚1尾(內臟和排泄物擦拭乾淨)、

薑半塊、

去皮蒜頭3顆、

酒釀1小碗、

青蔥1根、

豬絞肉1大匙

 

 

 

調味料:

 

辣豆瓣醬、

番茄醬、

醬油、

白醋、

香油、

胡椒粉、

麵粉

 

 

 

做法

 

 1. 備料:吳郭魚清潔內臟後拉斜刀(易熟易入味)、薑切末、蒜頭切末、青蔥切蔥花

 

 2. 醃魚:灑少許胡椒粉在魚身上,接著在劃刀處塗上辣豆拌醬,醃一會兒備用。

 

 3. 起鍋入少許香油,將吳郭魚下鍋略煎片刻翻面煎至上色再盛起。

 

 4. 同上鍋底,放入辣豆瓣醬、豬絞肉(提鮮用)、蒜末、薑末、適量熱水拌勻,再放入煎好的吳郭魚加蓋用小火煨煮入味。

 

 5. 同上鍋,開蓋加入酒釀、少許番茄醬、少許醬油調味,再灑上麵粉幫助收汁,最後加入蔥花、香油提味,起鍋前放幾滴鍋邊醋即可完成。

 
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