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拿蔥大叔頭島夫
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篇名:
豆瓣魚
作者:
拿蔥大叔頭島夫
日期: 2012.07.28 天氣:
心情:
http://www.youtube.com/watch?v=5o0lvL4cW8Q&feature=related
阿基師教你做─豆瓣魚
大明星指定菜
豆瓣魚
食材:
吳郭魚1尾(內臟和排泄物擦拭乾淨)、
薑半塊、
去皮蒜頭3顆、
酒釀1小碗、
青蔥1根、
豬絞肉1大匙
調味料:
辣豆瓣醬、
番茄醬、
醬油、
白醋、
香油、
胡椒粉、
麵粉
做法
1. 備料:吳郭魚清潔內臟後拉斜刀(易熟易入味)、薑切末、蒜頭切末、青蔥切蔥花
2. 醃魚:灑少許胡椒粉在魚身上,接著在劃刀處塗上辣豆拌醬,醃一會兒備用。
3. 起鍋入少許香油,將吳郭魚下鍋略煎片刻翻面煎至上色再盛起。
4. 同上鍋底,放入辣豆瓣醬、豬絞肉(提鮮用)、蒜末、薑末、適量熱水拌勻,再放入煎好的吳郭魚加蓋用小火煨煮入味。
5. 同上鍋,開蓋加入酒釀、少許番茄醬、少許醬油調味,再灑上麵粉幫助收汁,最後加入蔥花、香油提味,起鍋前放幾滴鍋邊醋即可完成。
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