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篇名: 用鹽18招
作者: 安安安啦	日期: 2014.09.30　　天氣: 　心情:

01、蛋殼好剝
水煮蛋時加 2茶匙鹽，有助蛋白質緊實。因鹽水沸點比
水高，水溫較高讓蛋白收縮快。若蛋殼有裂痕，鹽水煮
蛋有助蛋白凝結，防蛋白流出。

02、豆腐不碎
豆腐煎煮前先在淡鹽水中浸泡半小時，可讓豆腐質地變
紮實，烹調時就不易破碎。湯品在喝前再加鹽調味，尤
是雞湯或排骨湯，鹽會讓蛋白質略變硬，風味佳。

03、咖啡去苦
想喝黑咖啡減肥或排水腫的人，若不喜歡黑咖啡的苦味
，又不想加糖，可加入少許鹽緩和苦味。

04、防止黏鍋
煎魚前先放一點鹽和油，依鍋子材質選擇在冷鍋或熱鍋
時加，避免魚皮黏鍋。

05、減少苦澀
帶有苦澀味的蔬菜，切好後加鹽抓醃，讓鹽透析，出水
的汁液倒掉後，可減少苦澀味。

06、加速解凍
冷凍的肉類可先放在淡鹽水中，不僅解凍速度快，並讓
肉類表面蛋白質緊實，鎖住肉汁。

07、防筍老化
竹筍放 1 天甜味易流失，買回後馬上在切口抹鹽，讓
表層纖維略乾硬，就能把甜分留在內部。

08、白飯更Q軟
台鹽研發處高級研究員周佰隆博士說，煮飯時加 1 小
匙鹽讓沸點提高，增高煮飯溫度，澱粉糊化，飯Q軟。

09、減少油漬
鹽灑在瓦斯爐周圍凹槽內，可避免溢出的湯汁或噴出的
油沾染而焦化，讓掃除更輕鬆。

10、擦拭金屬
用摻點鹽的檸檬汁或醋來洗刷金屬器具，可磨除髒垢並
去鏽，恢復金屬光澤。杯上的茶漬和烹飪烤焦的用具，
可以利用揉過的錫箔紙沾鹽來搓洗，可磨除表面污漬，
恢復光亮。

11、消毒砧板
高濃度鹽加少許醋刷洗砧板，能殺菌和清除溝縫髒污。

12、排水孔除臭
鹽有殺菌功效，將鹽水倒進水槽排水口，能減少異味。

13、衣物定色
專業洗衣達人沈富育老師建議，新買的彩色棉麻衣物，
初次洗滌時可先浸泡在鹽水 20 分鐘，有定色效果，可
保持顏色鮮豔。

14、銀飾除黑
水中加大量鹽加熱後放鋁箔紙，再放氧化發黑的銀飾，
鋁離子活性較強會取代氧化物中的銀，將銀還原，1 分
鐘就讓銀飾變亮。

15、舒緩蟲咬
昆蟲咬傷的患部沒破皮，可塗鹽水舒緩癢腫，利用鹽分
將蚊蟲分泌的蟻酸透析出來而消腫止癢。

16、鎮咳消炎
咽喉乾燥、痰咳不出而頻咳嗽時，喝溫的淡鹽水可消腫
並幫助咳痰，但嚴重扁桃腺紅腫者不宜過量。

17、保健牙齦
淡淡鹽水可改善失眠或火氣大引起的牙齦腫痛、出血，
及牙周病出血引起的輕微症狀。

18、消泡泡眼
用化妝棉沾鹽水敷眼能消眼部浮腫，台鹽公司周佰隆博
士說，因鹽滲透壓高能將水分透析出來。皮膚有傷口時
不適合泡鹽水，否則會很痛；若皮膚有紅腫熱痛或化膿
時，也不宜泡鹽水，易使傷口更嚴重。

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