糖廠開工﹐搾甘蔗的香味飄出﹐數-小軒SANITA* │愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 糖廠開工﹐搾甘蔗的香味飄出﹐數
作者: 小軒SANITA*	日期: 2015.01.07　　天氣: 　心情:

糖廠開工﹐搾甘蔗的香味飄出﹐數公里外的人不自覺地垂涎﹔小火車一列一列的開進糖廠﹐車上滿滿的甘蔗﹐帶來的是一種豐收的喜悅與富足感。

　　蔗糖隨著精緻及加工的程度不同﹐也有不同的產品。蔗糖純度最高的是冰糖及白糖﹐純度可達99.6%以上﹐冰糖更超過99.9%。一般的砂糖（二砂 - 二級砂糖）則含有少量礦物質及有機物﹐因此帶有顏色。至於紅糖﹐精緻程度不高﹐因此蔗糖含量較低﹐顏色很深﹐但也保有較多的維生素及礦物質。

　　至於甜度的比較呢？這就讓人跌破眼鏡了。反而是含有雜質的紅糖及二砂的口感較甜﹐純度高的白糖甜度反而沒有這麼高﹐但是甜得很純﹐所以白糖及冰糖最適合加在咖啡或紅茶中調味。而紅糖則有其特殊的風味﹐煮紅豆湯﹐調豆沙﹐蒸甜年糕使用﹐都可以讓甜味及風味有很好的發揮。二砂則介於白糖與紅糖之間﹐因此最常被用在一般烹調的調味。在營養上﹐紅糖的鈣﹑鉀與鐵含量較高﹐是白糖及砂糖無法比擬的。也含有較高的維生素B群與C﹐但不要指望從紅糖攝取到足夠的維生素﹐只能說它的營養價值比白糖及砂糖高一些而已。

　　糕點製作使用砂糖﹐不但可以調味﹐更可以使成品蓬鬆柔軟﹐蛋糕就是最好的例子﹐蕃茄炒蛋加些糖﹐也可以使蛋更軟嫩。和鹽漬一樣﹐糖也可以延長食物的保存期限﹐如蜜餞與果醬即是。當然﹐糖本身的甜味﹐還是最受人喜愛的﹐它也是最快速的能源﹐一吃下去﹐就會迅速消化吸收﹐被人體利用。

　　雖然我們禮讚糖業對台灣經濟及社會的貢獻﹐雖然我們敘述了許多糖的好處與用途﹐但糖這樣食品﹐還是少吃些比較好。對成年人來說﹐過量的甜食會使熱量攝取過度﹐造成肥胖﹔對於成長期的兒童來說﹐有可能因為甜食的攝取﹐而使正餐食慾不振﹐最後造成營養不均衡﹐影響生長發育。糖與甜食﹐應該只是飲食生活的點綴﹐天然新鮮的食物﹐才是食物攝取的主力！

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