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篇名: 5款辛香料助排汗增代謝
作者: ☆伶伶☆	日期: 2007.03.18　　天氣: 　心情:

天冷時，大家動得少吃得多，其實有些食材如紅蔥頭、山葵、洋蔥等，都有助排汗，增加新陳代謝的功效，讓專家來告訴我們該怎麼選與正確的保存法。
洋蔥
可直接煮食或炒食，亦可生吃或涼拌。所含的硫化物可消除肉類的腥味，煮湯時加入洋蔥煮久一點，其甜味和鮮味滲入湯中會變得更美味。
功效
具發汗、驅寒、利尿功能，洋蔥榨汁飲用有治療傷風感冒的功效。
選購要領
要有重量：拿在手上要有重量與結實感。表面有灰顏色的水傷表示泡過水，內部可能腐爛。
表面乾燥：洋蔥尖頭與表面的部分必須乾燥，若是沒有徹底乾燥，就容易皮皺發霉。
保存注意
放紙袋內：放入紙袋內，袋口打開，置於陰涼通風處，建議不要放在不透氣的塑膠袋內，若袋內濕氣太重，容易長出芽吸取洋蔥養分。或放在廚房通風處的地板上，鋪上月曆紙或白報紙保存。
薑母
薑含薑辣素，用途廣泛，風寒發熱可用老薑煮湯趁熱洗浸全身，引出大量汗水；另外，坐月子的人也可以老薑切片煮一臉盆水，作為洗臉和洗澡用，此方式亦是引出大量汗水，可消身體的浮腫。海鮮類的料理都會加一些來去腥，炒菜時可以放些薑絲提味。
功效
有促進消化，增進血液循環使身體生熱、出汗的功效。
選購要領
帶檸檬味：品質好的乾薑，聞起來辛辣帶點檸檬味，品質差的只有辛辣嗆鼻的味道。
條紋要深：可選紅土的品種因較乾燥，不易發芽，品質佳。另外薑母上的條紋越深越品質越佳。
保存注意
濕報紙包：用噴濕的報紙包住，再放入塑膠袋內放入冰箱冷藏即可。
紅辣椒
有朝天、鷹爪、雞心、小朝天椒等品種，未成熟時為綠色，成熟後會變成美麗的紅色。
功效
辣椒可散寒、除濕、消化、通氣、發汗，外敷可治風濕與關節炎等功效。
選購要領
筆直不彎
紅辣椒形狀完整筆直不彎曲，顏色有光澤、光滑的表皮，摸起來則很結實。
沒有乾皺：蒂頭的部分不要有乾乾或是青色的感覺，若辣椒表面呈現乾皺的現象，表示水份流失，較不新鮮。
保存注意
放保鮮盒：買回來後將辣椒直接放在保鮮盒內，置入冰箱蔬果室中冷藏，可保存一星期以上。
熱水汆燙：若要冷凍，則可先用熱水汆燙，因為若將生辣椒直接冷凍，其風味與辣味會漸漸流失。
紅蔥頭
由一種叫做「珠蔥」的小型蔥長成的，適合與各種肉類炒食，也可切細末放入調味醬料。紅蔥頭因鱗莖水份含量較洋蔥少，適合油炸而不會糊爛，還能使氣味變得清甜，這也是油蔥酥都用紅蔥頭來做的原因。
功效
具有溫胃、發汗、袪痰及利尿之效。
選購要領
沒有粗絲：紅蔥頭應以表皮光滑、緊實飽滿者為佳，不能發芽，若根部有布滿粗絲，代表較老、較不好吃。
保存注意
不要沾水：應以乾燥的方式收藏在保鮮盒內，天冷時放在陰涼處，天熱時則需置於冷藏保存，以免悶在盒裡會發芽。
山葵
山葵莖，將根磨成芥末，除有蛋白質、水分、脂肪等，還有少量的磷、鐵及鈣。
功效
所帶的嗆辣味物質具殺菌解毒功效，有促進食欲、助消化、發汗、利尿、促進血液循環的功用。
選購要領
根莖要長：新鮮山葵聞起來有種很嗆味道，會讓鼻子覺得有點刺痛。以根莖大、長、有重量的為佳。
保存注意
置放冷藏：先用保鮮膜包住山葵，再置入冰箱冷藏即可。
小秘訣
勿削外皮：研磨山葵時，需先將山葵洗淨並將鬚根去除，但不可把外皮削掉，外皮可是山葵嗆辣味的主要來源。
哇沙米醬取代：新鮮山葵較難購買，建議用哇沙米醬代替，風味上哇沙米醬較嗆辣，不似新鮮山葵嗆辣又帶微甜味。
專家說
新鮮辣椒要保存時，千萬不要先用水洗淨再冷藏，這樣一來會導致辣椒發霉的可能。

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