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篇名: 飲食調控胖瘦
作者: judy	日期: 2013.12.15　　天氣: 　心情:

為什麼有的人去吃到飽餐廳，怎麼吃都吃不胖？有的人則是一餐下來，卻多增加1至2公斤體重？其實兩者差別在於容易吃胖的人，體內缺少「瘦素」Leptin所致。WHO建議，只要戒除一些壞習慣，同時攝取5種富含瘦素的食品，還是有機會控制體重。

什麼是瘦素？瘦素是由脂肪產生的一種激素，主要存在於脂肪細胞製造的白色脂肪組織內，它也可以從棕色脂肪組織，包括胎盤、卵巢、骨骼肌、胃、乳腺上皮細胞、骨髓和肝產生，瘦素負責調節能量攝入和能量消耗。
2007年由美國生物學家道格拉斯•科爾曼（Douglas Coleman）所發現，找到真正的肥胖關鍵：瘦素含量高的人，新陳代謝高，能抑制脂肪合成；相反的，瘦素濃度過低，就會導致脂肪堆積，使體重增加。如果肥胖的人能有效吸收瘦素，就能夠促使脂肪燃燒，同樣有瘦身的機會。

一般人能維持正常體重，是由於能量的攝取與消耗達到平衡；而能量的攝取與消耗則是靠下視丘來調控，正巧瘦素即是作用於下視丘的受體在大腦的抑制食慾的地方，一旦缺乏瘦素，將無法控制食物攝取量，於是導致肥胖產生。

WHO推薦：TOP 5富含瘦素食物

世界衛生組織WHO推薦以下TOP 5富含瘦素的食品，可作為平時調整體重的參考：

★瘦素NO. 1：牛乳

英國諾丁漢大學的營養專家發現，能分泌飽食瘦素的最大功臣是乳類脂肪，只要每天攝取500毫升的全脂牛奶，體內的瘦素濃度就會在1個月內增加3成。

★瘦素NO.2：苦瓜

世界衛生組織的研究專員指出，苦瓜中含有高能清脂素，也是瘦素的一種。長期食用，能使飽和脂肪酸的吸收量減少40％。如果不喜歡苦苦的味道，可以用鹽水將苦瓜片浸泡4至5分鐘祛除苦味。

★瘦素NO. 3：雞蛋

研究指出，每天吃兩個雞蛋，飽腹指數會上升20％。日本營養專家也發現，將雞蛋與黃豆同時食用，可提高氨基酸在體內的吸收率。另外，食用雞蛋的最好時間是早上，每天早晨8點，瘦素的合成速度是晚上的2倍左右。

★瘦素NO. 4：蘋果醋

蘋果中的果膠成分和醋中的酵素相互作用，不僅能清洗消化道，還能讓身體產生抑制高血壓的鉀離子，促進瘦素的合成和分泌。但是，如果胃酸分泌過多，就不宜選擇蘋果醋瘦身，會使胃中的酸性環境失衡，造成消化不良，反而增加發胖的可能性。

★瘦素NO. 5：杏仁

杏仁中含有豐富的礦物質鎂，可以穩定血糖、提高血液中的瘦素。美國營養專家指出，杏仁細胞壁的成分還能降低人體對脂肪的吸收，在飲食平衡的情況下，讓瘦素發揮最大的效果。

控制體重　仍必需靠規律運動

根據研究發現，體內瘦素每增加1%，細胞內脂肪燃燒率快3%，平均體重就會下降0.37公斤。但是，僅靠攝取含有瘦素的食物，並非完全解決的方法；有研究顯示，持續且規律的運動，也可以幫助體內的瘦素維持正常濃度，所以，控制體重沒有捷徑，除了飲食還必需靠規律的運動，才能達到目的。

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