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篇名: 年節糕點15款鹹甜口味任你挑
作者: Milk	日期: 2008.01.06　　天氣: 　心情:

年節糕點15款鹹甜口味任你挑

年糕、發糕、鬆糕、蘿蔔糕，這些糕點因為與「高」同音，有著「年年高升」的好預兆，而成為年節中不可缺席的點心。《蘋果日報》為您搜羅餐廳、飯店、市場的各種年糕，包括XO醬鮑魚年糕、蘿蔔糕、芋頭糕，還有傳統上海風味鬆糕、造型可愛的黃金鼠、香濃奶味的酪奶糕等，美味的糕點現在已開始接受預訂，想討個高升的好兆頭，動作要快喔！

五行鴻運發糕用了杏仁、桂圓、抹茶、枸杞、南瓜5種顏色來代表五行相生原理，為新的一年帶來好運。 350元（台北乾淩坊）

鬆糕發糕

輕輕鬆鬆過好年

鬆糕是浙江一代流傳的傳統點心，也是年節必吃的糕點，傳統做法會用純糯米，拌肥肉、桂花和白糖後炊蒸製成，現在常吃到的是以在來米做成的原味鬆糕，還有紅豆、紅麴米的變化口味，內餡則多以豆沙、棗泥為主。

位於南門市場內的合興糕糰店，將鬆糕做成小圓形，造型精巧，一人一個吃了剛剛好。上海菜老店高記，推出的鬆糕則有棗泥、紅豆2種口味，其中棗泥加入了桂圓拌炒，甜中更添香氣。

至於發糕則是用糯米粉、麵粉、發粉製成的糕點，乾淩坊的老闆林郁敏則告訴我，今年他們推出的五行發糕，裡面都是用有機的杏仁片、南瓜子、砂糖等食材做成的，要讓客人吃得比較健康。

做成一小個圓形的上海鬆糕，有紅豆、原味、紅麴米3種(由上而下)，內餡分別有芝麻、豆沙口味可選擇。35元/個（台北合興），100元/3個
紅豆鬆糕300元、棗泥鬆糕450元（台北高記）
百合黑糖糕有大量的核桃與蜂蜜，是用烤的方式製作，口感鬆軟充滿香氣。300元（台北高記）

用南瓜做成的黃金鼠，外型可愛討喜，吸引了許多客人眼光。60元（台北合興）

造型糕點

老鼠南瓜造型討喜

除了挑選合意的年糕之外，不少人也會被糕點的造型所吸引。所以合興糕糰店每年都會用當年生肖來製作造型糕點，今年是鼠年，不例外也推出以南瓜製作的黃金鼠，我們在採訪當天，是今年正式推出黃金鼠的第一天，過往的顧客看了都驚呼：「好可愛！」尤其家裡面有小孩的人，都二話不說買了幾隻回家。

而高記推出的南瓜糕，做成小巧的南瓜造型，用糯米粉加入南瓜泥製作，色澤金黃漂亮，吃起來甜香有嚼勁，棗泥內餡加了桂圓一起拌炒，甜度不高，吃起來不膩。點心主廚張宏棋說：「這款南瓜糕用了日本的小圓形南瓜來製作，南瓜肉的顏色比較深，做起來比較漂亮。」

合興的老闆任太太說，每年都會做跟生肖有關的造型糕點，鼠年會推出黃金鼠為大家帶來喜氣。
南瓜糕外型亮眼，內餡的棗泥餡加了桂圓，甜甜的滋味中還帶有桂圓香氣。300元（台北高記）
每年都會到南門市場辦年貨的胡小姐，經過合興糕糰店就被黃金鼠給吸引了，打算買給小朋友品嘗。

桂花年糕不用裹粉、直接蒸熱、油煎吃即可，可嘗淡淡桂花香氣。紅糖、白糖口味各45元（台北合興）

鹹甜年糕

吃出步步高升

常見的年糕口味除了紅糖、白糖的做法以外，還有桂花、油蔥鹹口味的變化款，但是今年我們發現了用來自沖繩黑糖配合紅豆做成的的蜜年糕，以及加入乳酪起司、牛奶、椰漿製作的酪奶糕，都是甜年糕中比較特別的選擇。由於甜度較高，喜歡甜食的朋友或是小孩子會很喜歡。

鹹年糕中最有話題的則是香港半島酒店推出的XO醬鮑魚年糕了，剛入口先嘗到的是甜味，繼之溢出XO醬的鹹香微辣滋味，味道層次多樣，還有切成薄片的鮑魚在其中，送禮相當有尊貴感。半島酒店品牌經理陳筱鈴說：「這是半島酒店創立80年來首次推出的廣式鹹年糕，是用我們的鎮店之寶－頂級XO醬來製作，而且每個年糕都是在半島酒店由主廚親製，從香港坐飛機來台灣的喔！」

XO醬鮑魚年糕加了北海道鮮干貝、雲南火腿、櫻花蝦、朝天椒等做成的半島XO醬來提味。1280元（香港半島酒店）
清新飯店推出的年糕禮盒內有相思蜜年糕、香妃酪奶糕2種，相思蜜年糕是紅豆口味（紅）、酪奶糕充滿濃甜奶香（白）。600元/盒（台中清新飯店）

桂花年糕用桂花醬來製作，用蒸的較能吃出桂花香氣。280元（高雄祥鈺樓）
將油蔥、肉末爆香製作的鹹年糕，適合煎熱吃。100元（台北合興）

八寶飯用圓糯米、蜜漬蜜餞製作，不放豬油，素食者也可吃。280元（高雄祥鈺樓）

其他糕點

八寶飯紫米糕甜蜜蜜

港式蘿蔔糕、芋頭糕，料多香醇，大眾化的口味常是年節鹹點的首選。做法是先將蘿蔔或芋頭切碎，混合炒香的臘肉、蝦米、冬菇等材料，再加入米團後蒸成，可以直接吃，但更適合起油鍋將蘿蔔糕、芋頭糕煎到焦香，臘肉跟蝦米的香氣濃郁，光聞就讓人胃口大開。

而年節常吃的八寶飯，是江浙菜的傳統甜食，用圓糯米和8種蜜漬乾果為料蒸製而成，高雄祥鈺樓可以吃到傳統的八寶飯風味。此外，台南大億麗緻推出的紫米糕，也放了類似八寶飯做法的蜜餞，大億麗緻公關Doris說：「這款紫米糕有濃郁的蜜餞甜香，還加入桂圓增添香氣，而且我們的紫糯米處理的比較濕潤，吃起來比一般八寶飯來的軟糯好嚼。」

紫米糕在紫糯米中拌入桂圓一起蒸，上頭加了蜜漬冬瓜、紅豆、蓮子等，甜度比較高。380元（台南大億麗緻）
蘿蔔糕用在來米加上爆香的蝦米、香菇、臘肉製作，香氣十足。380元（台南大億麗緻）
腊味芋頭糕的芋頭用五香粉炒過，香煎後，芋頭、臘肉的香氣更加明顯。300元（台北高記）

傳統市場的糕餅舖早已準備好各種糕點，準備迎接新年。圖為台北南門市場內的合興糕糰店。

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