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篇名: 長壽的秘密竟是「味噌」！
作者: 愛吃羊肉爐~孟佳	日期: 2019.07.26　　天氣: 　心情:

長壽的秘密竟是「味噌」！研究證實：不只可降低罹癌風險，還有這3個好處~全世界哪個國家的人最長壽，
很多人都會回答日本。

專家分析日本人長壽的秘密，

發現主要的原因在飲食。

老一輩的日本人，

每天早上一定從白飯、味噌漬物

和一碗味噌湯開始新的一天，

味噌在日本的飲食史中歷久不衰，

是日本獨有的特殊調味料，

因此吸引許多專家針對味噌的保健價值進行研究
沒想到，有了驚人的發現....
：

「味噌是醫生殺手」、「有味噌就沒醫生」，

可以見得味噌在平民百姓的心中，

是能促進健康的營養食品。

由於味噌的營養豐富、原料單純易取得，

各地領主也大大推廣人民食用味噌。

「味噌為我國全民上下朝夕必用，不可一日沒有」，

「味噌中大豆之甘、溫能夠穩定氣息、

舒緩腸胃、促進血流、消除百藥之毒。

而麴之甘、溫能夠深入胃部、

疏通阻滯、促進消化、預防閉塞。

味噌也能帶來元氣，並促進血液循環」。

當時雖然沒有科學的驗證，

但古人依照長時間傳承下來的經驗，

已經對許多味噌的好處了然於心。

而根據現代醫學對味噌的研究，

味噌含有優良蛋白質、

多種胺基酸、鐵、磷、鈣、鉀、維生素E、

維生素B群、大豆異黃酮、卵磷脂等營養素，

證實了味噌確實是豐富的營養寶庫。

【味噌驚人的4食養效用】

效用1／營養素更容易被身體吸收

大豆中富含優良的蛋白質，

但使用一般的調理方法，

這些蛋白質都很難被腸胃吸收。

然而，在製作味噌的過程中，

蛋白質在酵素的作用下水解為胺基酸，

這些營養素的分子比較小，

比較容易通過腸胃壁，

更能被身體所吸收利用。

因此比起直接食用大豆，

味噌更能讓身體吸收大豆裡的優良蛋白質。

除了蛋白質外，

醣類也會分解為小分子的葡萄糖。

效用2／降低罹癌風險：食用愈多，罹癌率愈低

日本人是全世界吃生食最多的國家，

但是腸胃病在日本卻很少發生。

根據日本國立癌症研究所的研究，

味噌中的脂溶性物質能夠抑制癌症變異因子，

降低體內積存的放射性物質。

在味噌湯食用量與胃癌死亡率的實驗中，

已得知食用味噌湯的頻率愈高，

胃癌的死亡率就愈低。

由於大豆異黃酮中含有天然的植物性雌激素，

能夠防治乳癌、子宮內膜癌，

近年來對於味噌與乳癌的相關研究也十分蓬勃。

廣島大學的伊藤教授在1999年，

於日本癌症協會發表研究，

指出攝取味噌能夠降低50%乳癌發生的機率。

日本厚生勞動省在 2003年也發表調查結果，

顯示一天飲用三碗味噌湯的人，

十年內的乳癌發生率能夠顯著減少40%，

即使每天只喝兩碗，

也能降低26%的乳癌發生率。

效用3／促進生理機能、抗老化
現行研究已經證實，

大豆中含有維生素E、膽鹼、

前列腺素 E、木質素異黃酮，

能夠調節生理機能、促進循環、

防止高血壓、抗老化。

而味噌在熟成的過程中，

也會產生具高抗氧化力的物質，

因此能夠有效地延緩老化。

效用4／預防代謝症候群
大豆中含有不飽和脂肪酸，

加上植物固醇和維生素E共同作用，

可以降低血中總膽固醇

和壞膽固醇（低密度膽固醇）、

提高好膽固醇（高密度膽固醇），

保持血管彈性，

減少高血脂、高血壓和動脈硬化、

腦中風、心肌梗塞等心血管疾病的風險。

大豆中的植物纖維也有降低膽固醇的效果。

另外，味噌與味噌湯中的常見食材，

如豆腐、海藻、蔬菜、鰹魚高湯、小魚乾等，

都含有豐富的鈣質，

能夠預防骨質疏鬆症。

唯一要注意的是，因釀造過程的關係，

味噌的鈉含量比較高，

雖然調味時通常只會取少量，
但對於高血壓患者及腎功能不良的人，
還是要注意一下食用的份量。

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