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篇名: 滷肉飯
作者: 拿蔥大叔頭島夫	日期: 2012.07.28　　天氣: 　心情:

阿基師教你做「滷肉飯」

滷肉飯【阿基師】

食材：

去骨雞腿(肉雞)2隻、
乾香菇2朵(泡水)、
乾蝦米1匙(泡水)、
乾紅蔥酥2大匙、
蒜頭3顆(拍扁)、
玉桂1塊、
八角2個(大的1顆，小的2顆，用於約300克的肉量)、
香菜少許、
醃黃蘿蔔1塊(切薄片)、
熱白飯、
糯米粉1小匙

調味料：

醬油3大匙、
老抽1小匙、
雞粉1匙、
米酒1匙、
冰糖1小匙、
香油1大匙

做法：

1.雞腿去皮，切除周邊多餘油脂，剁細丁。

2.起鍋加1大匙香油炒香玉桂、八角、蒜頭後，放入雞腿丁、蝦米、香菇絲煸香，接著接著放入約炒料1.5倍的清水(肉多少水多少)，再倒入砂鍋內煮滾。

3.見鮮味呈現後，加入蝦米水、香菇水、醬油3大匙、老抽(調色用)混合拌勻，接著挑出玉桂、八角，並放入紅蔥酥、鹽1小匙、冰糖1小匙調味。

4.最後以糯米粉水芶芡，再加入少許雞粉、香油提味，並澆淋在熱白飯上，食用再搭配黃蘿蔔片及香菜葉拌食即可。

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