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篇名: 講就傳承不忘本的一家牛肉麵館
作者: Milk	日期: 2007.12.03　　天氣: 　心情:

講就傳承不忘本的一家牛肉麵館

新竹市四川段純貞牛肉麵館的牛肉麵及抄

1948年一批空軍及眷屬由四川重慶來到台灣屏東，當時的眷村為了小孩的教養，一般有一技之長的眷屬都會設法作些小生意，以增加家庭的收入，樊家的段純貞女士以四川家鄉的手藝，當時作起辣豆瓣醬、豆鼓等，甚受客人的歡迎。1953年隨先生來到新竹，便以腳踏車作了十幾年的滷菜流動生意，在樹林頭一帶還有點名氣，一直到樊老先生中風需要照顧而停止作生意。
年青的樊老闆因經商關係曾在重慶約住了七年，其中與人合資作了約3年的小吃，親身體會到在地的料理手法及食材，同時小時候耳濡目染也喜歡料理，所以在眷村改建之後，想將重慶當地的飲食文化引進新竹，而開起牛肉麵館。為了保持原味，配菜學重慶用空心菜而不用台灣一般所常用的小白菜。同時有許多種比較重要的食材還是由重慶取得，如花椒及辣椒等。
年青的老闆為了要紀念祖母，特別以祖母的名字為店名，並將有關祖母的一生簡略的介紹，貼在牛肉麵館的牆上。整個牛肉麵館的內部裝飾，也是老闆自己繪圖委外施工完成。桌椅更是從重慶以貨櫃運回好，粗獷中帶點古樸，很特殊。段純貞牛肉麵館最大的特色是湯底是自己的密方炒製的，不用味精等，甜味完全來自牛大骨長時間料理而來，吃了不會口乾舌燥。牛肉麵只有紅燒一種口味。紅燒牛肉麵的牛肉整塊的外形還在，但有入口即化的口感，因為採用澳洲進口的花腱等級較高的牛肉，還能吃到筋的口感。敢吃辣的的可以點辣味紅燒牛肉麵，老闆表示，這與客人自己加入桌上的辣油是不同的。
牛肉麵之外，也有酢醬麵、陽春麵、抄手、水餃、粉蒸肉、燙青菜、盤裝小菜、單點滷味等。抄手在重慶有紅湯及清湯之分，為迎合台灣的習慣增加乾拌。週一公休，慢到的客人經常要排隊等待。（攝影／蔡聰挺）
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