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篇名: 台灣咖啡主要產地:惠蓀林場 本
作者: 咖啡全 日期: 2011.08.28　　天氣: 　心情:
惠蓀林場
本名能高林場，位於南投縣埔里鎮東北方，面積七千多公頃，場內高山聳立，溪流交錯，
林相秀麗，美不勝收，隸屬國立中興大學農學院，
惠蓀林場所種的咖啡樹為阿拉伯種，
民國25年開始裁植，現以實行多次萌芽更新，面積共11.7公頃，
每公頃平均年產生豆124公斤。
本場所產的咖啡曾榮獲美國「農產品世界品嚐會」銀牌獎。
其品味淡而氣味芬芳。
但因果實成熟期不一，採收熟果實費工費時，因而利不及費，
不具經濟生產價值，主供教學及研究之用。
由於台灣的雨季較長、雨量較多，開花時間並不集中，
咖啡果成熟時間也拉的別長，一年甚至可採收四次。
因此夏秋季來到惠蓀，都有機會看到結實纍纍的滿園咖啡園。

荷苞山 華山
位於雲林縣古坑鄉，海拔三百~八百公尺，又地屬沙質壤土，排水良好 ，加上處於亞熱帶氣候 ，
非常適合咖啡之生長，採收烘焙後之咖啡豆，比進口還香醇，
國外進口的咖啡略有苦澀的味道，而台灣咖啡豆，即使不放糖，
喝起來都有甘美的味道，香濃、韻、足。日據時代，
日人於雲林縣古坑鄉荷苞山經濟農場直營地內栽種有大約七十五頃的咖啡園，
因而荷苞山亦有「咖啡山」之前名，享譽一時，
並流傳至今。老一輩的人無人不知、無人不曉，為日後台灣本土咖啡奠下基礎。
華山地區原本就是雲林縣著名的休閒旅遊景點，雖曾發生過土石流災難，
但因山巒起伏，森林茂密，加上各種登山步道及休閒設施十分完善，
依然是登山健行者最喜歡光臨的地方。如今再增加本土咖啡的吸引力，
為美麗的天然風光再增添一筆人文的光彩，使得咖啡的芬芳瀰漫在廣大的鄉間林野，
已為華山地區未來的發展，勾繪出一片美麗的藍圖，假以時日，
華山一定可以成為台灣咖啡的專業園區。

東山鄉
位於台南縣東山鄉南勢村近八百公尺海拔的山區，
其緯度與盛產咖啡豆的牙 買加一樣，由於日夜溫差甚大，
因此能夠種出高品質的咖啡豆。
其中以東山咖啡園、大鋤花間咖啡園、丹品咖啡園等三家最具規模，
又以位於東山鄉南勢村孚佑宮仙公廟後山，
由黃世賢夫妻所栽培、種植的面積最廣，為國內成功的量產咖啡者，
這是黃世賢夫妻花費二十年時間，不斷研究、改良的成果。
咖啡樹每年農曆12~3月開花，其花白芬芳，葉色翠綠，九月為成熟期，
紅紅綠綠的果實結滿枝頭，生命力強，少有蟲害，居家盆景亦合宜。

3.咖啡烘培方法

咖啡經採收.清洗.再加以烘焙

經烘焙技術配合

才能製造出極品美味的咖啡
↘
專業純熟的烘焙技術咖啡豆從烘焙出爐,到門市再

到消費者手中其新鮮度,不是進口貨可及的.
↘
好的咖啡豆要有好的烘焙技術配合

而技術的良窳是來自於經驗.
↘
咖啡豆品質的差異是影響

價格的主要原因.

4.咖啡的精製

咖啡從果實、取出種子到加工精製成咖啡豆的方法有下列的基本兩種方法：
A.水洗處理法(WET METHOD)
B.自然乾煉處理法(DRY METHOD)

水洗處理法精製出來的咖啡稱為水洗咖啡(WASHED COFFEE)，
自然乾燥處理法精製出來的稱為非水洗咖啡(UNWASHED COFFEE)或是稱為自然咖啡(NATURAL COFFEE)。
水洗處理法(WET METHOD)
A.將取下的果實投入水槽，此時，比較輕的末孰豆、雜物會浮出水面而成孰的則會沈於水槽底部。
B.設於水槽底部的排水口會將成熟的果和水一起排出、排至果肉除去機、除去果肉而成為羊皮層(PARCHM
ENT)。
C.將除去果肉的果實送至發酵槽放置數小時，發酵的目的是為了使羊皮層的粘液性物質容易除去。
D.發酵後，經由水路送至乾燥場，經由水路充分的攪拌，而達到羊皮層上的粘液性的物質完全被洗清。
E.將洗清的咖啡豆用日光乾燥或機械烘乾。
完成以上步驟的咖啡因為是羊皮層的狀態因此稱為為羊皮咖啡。
為了防止過度乾燥和品質變化、通常咖啡是用羊皮咖啡的狀態貯成起來。
等到出貨時才將羊皮層除去賣出。
此外、沒有發酵槽的設備 直接去皮 水洗 烘乾 而精製的咖啡被稱為(SEMI WASHED COFFEE)。
自然乾燥處瑰法(UNWASHED COFFEE)
此方法較為簡單，將摘下的果實直接放置於陽光下乾燥，然後用脫殼機將果肉，羊皮層及銀皮層去除所得的咖啡。

參考資料

http://coffee.24h.com.tw/


http://coffee.24h.com.tw/
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住戶回應
 
時間：2011-09-20 20:23
她, 99歲,Ontario,醫療
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