ENT)。
C.將除去果肉的果實送至發酵槽放置數小時,發酵的目的是為了使羊皮層的粘液性物質容易除去。
D.發酵後,經由水路送至乾燥場,經由水路充分的攪拌,而達到羊皮層上的粘液性的物質完全被洗清。
E.將洗清的咖啡豆用日光乾燥或機械烘乾。
完成以上步驟的咖啡因為是羊皮層的狀態因此稱為為羊皮咖啡。
為了防止過度乾燥和品質變化、通常咖啡是用羊皮咖啡的狀態貯成起來。
等到出貨時才將羊皮層除去賣出。
此外、沒有發酵槽的設備 直接去皮 水洗 烘乾 而精製的咖啡被稱為(SEMI WASHED COFFEE)。
自然乾燥處瑰法(UNWASHED COFFEE)
此方法較為簡單,將摘下的果實直接放置於陽光下乾燥,然後用脫殼機將果肉,羊皮層及銀皮層去除所得的咖啡。
參考資料
http://coffee.24h.com.tw/