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輕舟
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篇名:
亂談刀的材質
作者:
輕舟
日期: 2011.03.20 天氣:
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一把好刀 要材質好 做工好 重心好 設計好 刀裝好 保養好
材質排序1瑞典粉末冶金鋼2日本玉鋼3花紋鋼夾高碳鋼敷土燒刃4三合鋼敷土燒刃5花紋鋼敷土燒刃6三合鋼7花紋鋼及VG-10鋼8高硬度不繡鋼
好刀拿在廚師手上游走於切筋斷骨之間 真能讓乏味的切割工作轉變成一種享受與成就 食材細胞整齊切開不被壓破 細胞質完全不滲漏出來 切面平滑堅挺 能讓料理的視覺 味覺連升三級
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住戶回應
時間：2011-03-20 01:22
她, 38歲,台南市,其他
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