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篇名: 口水雞香辣超下飯
作者: Milk	日期: 2008.01.07　　天氣: 　心情:

口水雞香辣超下飯
湘牙子親切家常菜

200元「口水雞」的辣油用朝天椒、大辣椒、紅蔥頭、芝麻等煉成，滋味香辣和雞肉很契合。

千萬別被店名這「湘」字給誤導了，「湘牙子」賣的可不是湖南菜，從上海菜飯、客家小炒等，菜色涵蓋各菜系。一周來個2、3次的房地產廣告總經理黃希榮就認為，「這裡菜色多，才能滿足一家大小的不同需求。」

菜色多口味下飯

他帶我來到「湘牙子」，才一坐下，黃希榮不愧是熟客，瞄了一下菜單上推薦的幾道菜，便告訴我，「這幾道菜我全吃過了，很多是師傅的創意，別的地方還吃不到哩！」

以「醃火篤鮮湯」來說，我原以為是江浙菜裡的「醃篤鮮」，但除了湯汁同樣為乳白色外，搭配的食材完全不同。主廚翁明道解釋，因五花肉太肥，所以他改以吃來Q彈的豬舌、豬肚替代，再加入多種菌菇增加湯頭的清香。這鍋以大骨高湯為底，加了火腿、老母雞燉熬一整天的湯，喝來鮮美濃郁，讓我忍不住多喝了幾碗。

熄火燜熟確保嫩度

「口水雞」也是黃希榮很喜歡的一道菜，「肉很嫩，辣油不會太辣，香辣的滋味很能襯出肉的鮮甜。」他說。原來肉嫩的秘訣，在於煮雞腿時，當水滾後便立即熄火，利用餘溫將雞肉燜熟，可確保肉汁不會流失，當燜到差不多時，再將雞腿肉放入加了枸杞、月桂葉等的藥湯中，浸泡3天使其入味，上桌前才淋上辣油。我嘗了一口後，發現氣味香醇，不會過辣，滋味和甘鮮的雞肉很契合。

另一道「湘花生」也頗受黃希榮青睞，主廚翁明道說，「好吃的關鍵，是花生不用現成的，而是自行加上八角、蒜頭用高溫油炸，再搭配辣椒、蒜頭、香菜等拌炒。」這道花生吃來又脆又香，既能下酒，也適合當開胃菜。

230元「醃火篤鮮湯」湯汁濃稠鮮美，豬肚、豬舌吃來感覺料頗豐盛。
店裡除了有小桌位，還有大圓桌可供聚餐。
120元「湘花生」的口感很爽脆，愈吃愈順口。

招牌菜色

180元

乾扁肥腸外酥內Q

這道菜只用較有口感的大腸頭，先洗淨汆煮後，再加入花椒粒、蔥、薑、米酒等煮到入味，油炸時特別注意油溫和時間的控制，以避免肥腸乾硬。炸好的肥腸，表皮香酥，裡頭Q彈軟嫩，吃來頗為順口。

300元

家鄉鱈魚高湯提味

店裡每天都準備了１大鍋燉熬6、7個小時的老母雞高湯來提味，像料理鱈魚時，便挑選肉質有彈性的整塊鱈魚，加上老母雞高湯，鋪上蘿蔔絲蒸熟，高湯的鮮味與蘿蔔的甜味被魚肉吸收，味道相當鮮美。

美味地圖
高雄市左營區富民路321號
07-556-6783
11:00~14:00、17:00~21:00
可刷卡（V、M、JCB）
無店休附設特約停車場

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