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篇名: 蝶豆花瘦身防癌？
作者: 愛吃羊肉爐~孟佳	日期: 2019.07.27　　天氣: 　心情:

營養師警告：３點注意這種人碰都不能碰~市售減肥、防癌產品琳瑯滿目，

網傳：「蝶豆花能瘦身防癌！」

引起民眾高度青睞。營養師表示，

目前並沒有科學實證證明蝶豆花具有瘦身防癌效果，

但可確定的是，

蝶豆花含有抗發炎、抗氧化物質，

藉由茶飲泡製食用能輔助養生。

蝶豆花（Clitoria ternatea）原產於熱帶和亞熱帶地區國家，

其主要特徵為酷似蝴蝶的藍色花瓣，

常作為天然食用色素，

可以透過不同酸鹼度調出漸層蝶豆花，

為近年來頗夯的飲料之一。

蝶豆花富含黃酮醇、花青素
在傳統阿育吠陀醫學中，

蝶豆花被認為具有增強記憶及認知能力、

紓解壓力、鎮定情緒、抗憂慮、消炎、

鬆弛血管平滑肌等功能。

近年研究也發現，

蝶豆花富含三萜類化合物、黃酮醇、花青素，

具有抑制血小板凝集、促進血管擴張、

改善糖尿病、抗氧化等生物活性。

同時，分析蝶豆花花瓣成分後發現，

在礦物質含量分析中，

蝶豆花花瓣的鈣、鎂及鉀離子相對較高，

在其他抗氧化物質的表現上，

蝶豆花富含花青素(Ternatin Anthocyanins )、

槲皮素糖苷(Quercetin Glycosides)、

肌醇(mome inositol)等活性物質，

具有抗發炎、抗氧化的功效，

甚至具有開發為抗癌產品的潛力。

沖泡蝶豆花時，須注意沖泡溫度，以60度C以下水溫沖泡，可避免花青素營養素流失。

可避免花青素營養素流失。

蝶豆花具有抗氧化能力　
食用3點小叮嚀

針對健康受試者使用蝶豆花萃取物粉末與蔗糖後，

觀察受試者血糖變化

及血漿中抗氧化能力的隨機對照實驗中發現，

同時攝取50克蔗糖溶液

與蝶豆花萃取物粉末的受試者，

其血漿中抗氧化能力

顯著高於單獨使用50克蔗糖組別，

在胰島素濃度變化上也較穩定。

除此之外，蝶豆花在抗氧化能力的表現上是可以肯定的，

但在調節胰島素的機制上仍不明確。

營養師陳秉辰強調，

蝶豆花鮮豔的藍色

來自於比其他植物多10倍的花青素，

不僅能抗發炎、促血液循環，

更有調降血壓效果，

但是有3點小叮嚀，要謹記：
1.大量的花青素會抑制血小板的凝集功能，

準備要開刀、正在服用抗凝血藥的患者與孕婦，

應避免飲用。

2.花青素對溫度敏感，沖泡時須注意沖泡溫度，

以60度C以下水溫沖泡，可避免花青素營養素流失。

3.蝶豆花摘採後，

應存放在乾燥、避光環境，以免變質。

蝶豆花飲品含糖勿過量
小心血糖失控
陳秉辰營養師也提醒，由於蝶豆花沒有味道，

民眾若購買添加檸檬，呈現紫色的蝶豆花飲品時，

要注意其中是否有額外添加果糖、蔗糖。

若是正在減重的民眾，

則必須限制茶飲的含糖量，

以免攝取過多熱量。

此外，糖尿病患如喝蝶豆花時，

建議可購買無糖，自己再添加代糖，

以免影響血糖控制。

【蝶豆花檸檬飲】
食材：

（1人份），蝶豆花2-3朵、檸檬半顆、

60度C熱水200ml、蜂蜜5ml、冰塊適量。

作法：

1.蝶豆花以熱水沖泡至花青素釋出後取出花瓣。

2.取1空玻璃杯，倒入蜂蜜做最底層。

3.將檸檬汁擠入步驟2之玻璃杯。

4.將冰塊倒入步驟2之玻璃杯。

5.將沖泡好的蝶豆花茶沿著杯緣緩緩倒入(注意不可倒太快，以免破壞分層)。

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