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篇名:
海南雞飯
作者:
拿蔥大叔頭島夫
日期: 2012.07.29 天氣:
心情:
材料:
土雞一隻
鹽
薑 約10片
蒜頭 約20粒
沙拉油
長米
萊姆
米醋
糖
做法:
海南雞 ------
1.
準備一只可容下全雞的鍋子並燒開水備用
2.
將土雞仔細清理乾淨
3.
將雞頭、雞腳、雞脖子的皮和多餘脂肪移除掉
4.
用鹽巴裡裡外外均勻塗抹以及按摩
5.
用熱水沖掉鹽巴
6.
再以冷水沖洗讓雞皮緊實 (可接著在雞肚中塞一些蔥、薑)
7.
將雞隻放入鍋中以中火烹煮,加蓋煮20分鐘
8.
開鍋將雞隻翻面再煮15分鐘
9.
前後經歷35分鐘後熄火將雞隻移出到盤內
10.
用少許鹽巴塗抹全雞 (有些商家會接著用冰水進行冰鎮)
雞飯 ------
1.
準備兩杯長米洗淨並泡過一小時
2.
將剛剛煮雞的雞湯熱好備用
3.
準備一炒鍋開大火並放入沙拉油 (或雞油)
4.
放入蒜末爆香後再投入薑末炒到變色微黃
5.
接著放入泡好的長米繼續炒數分鐘
6.
加入適量的鹽繼續炒
7.
將大約和長米等量的雞湯到入炒鍋內繼續煮數分鐘,讓雞湯滲入米內
8.
然後將整鍋的米倒進電鍋內再加入剩餘的雞湯交由電鍋進行炊飯
醬料 ------
1.
準備約10粒的蒜末以及少許的薑泥
2.
加入少許鹽巴和白醋充分混合
3.
將萊姆汁擠入並加入大量的白糖充分混合
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