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篇名: 海南雞飯
作者: 拿蔥大叔頭島夫 日期: 2012.07.29　　天氣: 　心情:















材料：

 

土雞一隻

鹽

薑 約10片

蒜頭 約20粒

沙拉油

長米

萊姆

米醋

糖

 

 

 

做法：

 

海南雞 ------

1.      準備一只可容下全雞的鍋子並燒開水備用

2.      將土雞仔細清理乾淨

3.      將雞頭、雞腳、雞脖子的皮和多餘脂肪移除掉

4.      用鹽巴裡裡外外均勻塗抹以及按摩

5.      用熱水沖掉鹽巴

6.      再以冷水沖洗讓雞皮緊實 (可接著在雞肚中塞一些蔥、薑)

7.      將雞隻放入鍋中以中火烹煮，加蓋煮20分鐘

8.      開鍋將雞隻翻面再煮15分鐘

9.      前後經歷35分鐘後熄火將雞隻移出到盤內

10. 用少許鹽巴塗抹全雞 (有些商家會接著用冰水進行冰鎮)

 

 

 

雞飯 ------

1.      準備兩杯長米洗淨並泡過一小時

2.      將剛剛煮雞的雞湯熱好備用

3.      準備一炒鍋開大火並放入沙拉油 (或雞油)

4.      放入蒜末爆香後再投入薑末炒到變色微黃

5.      接著放入泡好的長米繼續炒數分鐘

6.      加入適量的鹽繼續炒

7.      將大約和長米等量的雞湯到入炒鍋內繼續煮數分鐘，讓雞湯滲入米內

8.      然後將整鍋的米倒進電鍋內再加入剩餘的雞湯交由電鍋進行炊飯

 

 

 

醬料 ------

1.      準備約10粒的蒜末以及少許的薑泥

2.      加入少許鹽巴和白醋充分混合

3.      將萊姆汁擠入並加入大量的白糖充分混合
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