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篇名: 黃豆料理食譜 ---引用
作者: ✢珍珍▵∆叛逆2號 日期: 2013.09.01  天氣:  心情:
檢舉 黃豆料理食譜 ---引用 分類:龜房料理2010/05/25 14:36
黃豆排骨蔬菜湯
全方位補充營養用食譜)
材料 黃豆、排骨、青花椰菜、香菇 。
調味料 鹽。
作法 將黃豆洗淨,與排骨入熱水中燙。

香菇去帶洗淨切半,青花椰菜剁朵洗淨。

將黃豆排骨加水煮,大火開後轉小火,約煮40分鐘,再放入香菇花椰菜鹽,煮到滾後即可熄鍋。


功效 可全方位補充孕婦所需的維生素、蛋白質


黃豆糙米飯

材料:
糙米300公克、黃豆75公克、蛋2個、熱青豆仁1/2杯、熟胡蘿蔔丁1/3杯、香菇丁3大匙、蔥花1大匙
調味料:
鹽3/4小匙、味精1/4小匙

做法:
1.黃豆洗淨,加水浸泡4小時備用。
2.糙米洗淨,加黃豆及水2杯入電鍋,外鍋加水3杯煮至熟透即可。
3.另鍋熱入油2又1/2大匙燒熱,入香菇丁及蔥花炒香,續入蛋炒熟再入胡蘿蔔丁拌炒數下,再依序入黃豆糙米飯、青豆仁及調味料炒勻即可。

黃豆香滷海帶
(產後減肥用食譜)

材料 黃豆、海帶。
調味料 醬油、水、芝麻、八角、麻油、糖、薑末。
作法 海帶洗淨浸泡30分鐘,黃豆泡水3小時。

海帶、黃豆與調味料下鍋滷20分鐘,至湯汁收乾。

海帶順向切4公分長的段狀,將黃豆擺於海帶上即可。


功效 營養設計重點為 --- 高纖維。有便秘習慣者並可促進排便。


豆花製作:

1先將黃豆300克洗淨→然後浸水大約4小時左右→再來濾除水份→分三批放入果汁機內並且每批加入400公克的水→用果汁機打細大約5─10分鐘→就得黃豆漿。 

2將黃豆漿再加入900公克的水混合→放置爐火上煮沸3分鐘→過濾(黃豆渣盡量壓乾)→豆漿秤重需剛好2600公克(不足時加沸水)→用小火將豆漿加熱至90度。 

3將一小包豆花粉放入斜底鍋中並加入200公克的水→攪拌均勻並使之產生漩渦→馬上將90度的豆漿直線式倒入(不要中斷或太慢)→靜置20-30分鐘→將表面上的泡沫除去→就完成了。

豆漿製作:

材料:
(一).乾燥的黃豆二碗(亦可用黑豆)。
(二).不銹鋼圓形鍋、長柄杓、濾網或紗布。
(三).砂糖或冰糖。
(四).醬油、鹽、油條碎片、蔥花、蝦皮、麻油、辣油。
方法:
1.將(一)料以冷水泡10小時至發漲‚冬天需多加2小時。
2.將泡漲的豆類一顆不漏的置於果汁機的盛杯內‚再以1比1的比例加進冷水。豆子或水太多怎麼辦咧?當然是取出來囉!
3.開動機器由弱轉強漸進的攪拌‚豆類顆粒會慢慢的由粗變細‚約3至5分鐘後‚用眼睛觀察到黃豆已變成均勻的白色漿液即可停止。這就是豆漿生液。別急‚這還不能吃!來跟著念一遍~豆~漿!
4. 置濾網或紗布罩住圓鍋‚將豆漿生液緩緩倒入圓鍋‚濾出來的豆渣要儘量壓緊使脫離水份置於一旁備用。別急‚這也還不能吃!再跟著念一遍~豆~漿!
5.將過濾後的生豆漿連鍋子放於爐火上以中小火慢煮‚用長柄杓邊煮邊攪拌以防黏住鍋底燒焦‚生豆漿煮至沸騰時鍋內會冒出泡沫‚即可關火‚或用微火保溫。豆漿表面形成的微黃色豆衣亦可食用。哇哈哈……淚流滿面‚終於作出豆漿了!
6.依各人喜好加入材料(三)即為甜豆漿
加入(四)即為鹹豆漿‚配料可依個人不同口味而增減。
也可喝原汁原味的清豆漿。
冷卻後放入冰箱即為冰豆漿。也可冰凍後攪碎製成豆漿冰沙。
7.豆渣可加工製成素食者的食品‚味道不錯哦!



★★★★★五色蒟蒻

材料:紅蘿蔔1/2條、牛蒡1根、蒟蒻2塊、香菇5朵、黃豆130公克

調味料:醬油、酒各4大匙

做法:

1、黃豆前一夜要先泡水。

2、將黃豆連同泡黃豆的水一起煮滾,並撈去湯上的浮沫。

3、將處理好的牛蒡、蒟蒻、紅蘿蔔、香菇各切成小丁。

4、將切好的牛蒡、蒟蒻、紅蘿蔔及香菇,倒入烹煮黃豆的鍋中,一起以中火燉煮,之後再加入醬油、酒。

5、全部材料煮透後即可盛盤。

http://www.queennet.com.tw/cook/main004_writings.html?id=53



★★★★★黃豆排骨湯

材 料:食品級黃豆1杯,小排骨10兩。

調 味:鹽1匙。

做 法:

1. 黃豆洗淨浸泡6小時以上,瀝乾水份,入深鍋煮(另加水)。

2. 待黃豆酥軟加入小排再煮即可。



★★★★★黃豆沙拉老少配

材 料:食品級黃豆1杯、毛豆1杯、地瓜丁1杯、素火腿丁1杯

調 味:鹽、沙拉油。

做 法:

1. 黃豆洗淨浸泡6小時以上,瀝乾水份後,加水煮至酥軟。

2. 冷凍毛豆過燙,地瓜煮熟切丁。

3. 將黃豆、毛豆、地瓜、火腿拌入調味料即可。



★★★★★金 鉤 油 豆 腐

材 料:食品級黃豆芽半斤、油豆腐片5塊。

調味料:醬油1大匙、糖?茶匙。

做 法:

1.黃豆芽去尾洗淨,油豆腐洗淨切粗絲。



2.炒鍋中放2大匙油炒黃豆芽,倒入油豆腐,並加入調味料與少許水翻炒均勻,湯汁收至稍乾時淋上麻油即可盛出。
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