台南超人氣甜品　杏仁豆腐冰


色澤白嫩的杏仁豆腐冰，質感像豆腐一樣的柔嫩，淋上煉乳，搭配紅豆和剉冰下去吃，這樣的好滋味，實在是讓人無法忘懷。

在台南只要提到杏仁豆腐冰，很多人都會不約而同說出體育公園旁的杏仁豆腐冰最好吃。位在台南體育路上的體育公園杏仁豆腐冰，原先是由一位林老先生在五妃街開始賣起，而後於2005年體育公園，由現在的老闆于先生繼續傳承下去。

體育公園杏仁豆腐冰老闆于先生表示，為了提升大家對於杏仁豆腐冰在地的認同感，這一路走來做了不少努力，從早期地方性的傳統小吃，到現在獲得大家的認同，於今年入圍府城十大伴手禮傳統美食。

于老闆說，店裡完全依照傳統老店的經營方式，保持原有傳統的古早味。口味上，可分為原味、牛奶、紅豆和焦糖四類。將烘培過的杏仁，以蒟蒻和愛玉來代替洋菜作膠體，煮過冷卻後凝結成凍狀，經過冷藏，就是一道府城超人氣美食杏仁豆腐冰了。

色澤白嫩的杏仁豆腐冰，質感像豆腐一樣的柔、軟、嫩、Q，不添加防腐劑，更是符合現代人吃的感覺。烹煮過程中，不添加動物性產品，提供全素食的人一個好選擇。不僅如此，杏仁豆腐冰本身還可以搭配生菜沙拉、咖啡、山藥、薏仁、銀耳紅棗等素材，提供更多元的吃法。

令于老闆印象最深刻的事，是曾有一位客人，因為過世的母親喜歡吃杏仁豆腐冰，所以特地在今年清明節來店裡買回去拜拜，讓不在世間的人也能吃到這樣的味道。對于老闆來說，將杏仁豆腐冰當作傳統文化來傳承維持，將這樣好吃的東西變成生活化，就是一直支持在于老闆心裡的信念。（攝影／邱偉誠）

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