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篇名: 10種。
作者: 小軒SANITA*	日期: 2015.01.10　　天氣: 　心情:

10種。
不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調方法。

豬小里肌肉熱量最低

不同部位的肉，熱量不同！專家指出，豬肉中的「小里肌肉」（俗稱「腰內肉」）在豬隻各部位中熱量最低，每百公克只有九十大卡

營養師謝宜芳公布吃豬肉的三大秘訣：挑部位、去油脂、少油炸。

各部位裡，小里肌肉（腰內肉）熱量最低，每百公克只有九十大卡。
她也推薦「後腿肉」與「前腿肉」，每百克熱量各只有一一四與一一五大卡。

小里肌肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、、炒、爆等烹調方法都適合。

臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。

坐臀肉：位於后腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。

五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。

前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。

前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和燉肉。

奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉。

彈子肉：位於后腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用於炒、煸、炸等。

蹄膀：位於前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉。

　　文章轉自中國時報 2007.03.27 /環球時報生命周刊》

1) 肩肉
肉粗，維生素Ｂ１含量多，營養價值高。可切成碎肉、薄切片、角切，做成肉丸子、咖喱或滷肉等。

２）通脊，外脊
油脂含量適中，豬肉風味絕佳之處。可拿來大塊煎或炸豬排，也適合各種豬肉料理。

３）里脊肉
肉質柔軟，維生素Ｂ１多，脂肪少，是減重或老年人的最愛。

４）通脊，外脊
次於里脊肉的上等豬肉，香味盛，可切成大大塊，最適合做炸豬排。

５）「五花肉」，台語的「三層肉」的部位。
肉硬脂多，蛋白質少，適合拿來燉或滷，或切薄片做成豬肉湯。

６）腿部內側部分。
肉軟，蛋白質含量多。適合各項料理，做火腿的愛處。

７）腿部外側肌肉的部分
脂少肉硬紅肉多。薄切或角切，做烤肉、煎肉用。

文章轉自http://blog.sina.com.tw/rayi/category.php?pbgid=1894&categoryid=30783

據做菜要求選購豬肉的不同部位(附：猪肉各個部位分佈圖)

猪肉的各個部位

1、豬頭肉：裡面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適宜凉拌、滷、醃、熏、醬臘等。

2、凤頭皮肉：此處肉皮薄，微带脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。適宜滷、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。

3、槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質地老、肥瘦不分宜做包子、餃子餡，或红燒、粉蒸等。

4、前腿肉：這個部位的肉半肥半瘦肉質較老。適宜凉拌、滷、燒、醃、醬臘、鹹燒白（芽菜扣肉）等。

5、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質重。適宜凉拌、烧、制湯、燉、滷、煨等。

6、前脚（又稱前蹄、豬手）：質量比後蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、滷、煨等用。

7、里脊皮肉：此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜滷、凉拌、醃、醬臘或做回鍋肉等。

8、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質較好。適宜蒸、滷、燒、煨、醃，可烹制甜燒白、粉蒸肉、红燒肉等。

9、五花肉：這個部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、鹹燒白、红燒肉、東坡肉等。

10、奶脯肉（又稱下五花肉、拖泥肉等）：其位於豬腹部，肉質差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般適宜做燒、燉、炸酥肉等。

11、後腿肉：此處肉好、質嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（凉拌）、滷、醃、做湯，或回鍋肉等。

12、後肘（又稱後蹄膀）：質量較前蹄差，其用途相同。

13、後脚（又稱後蹄）：質量較前蹄差，其用途相同。

14、臀尖：肉質嫩、肥多瘦少。適宜凉拌（白肉）、滷、醃，做湯，或回鍋肉。

15、豬尾：皮多、脂肪少、膠質重，適宜作燒、滷、凉拌等。

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