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篇名: 有害的不是微波，是溫度!
作者: 憶往	日期: 2013.04.23　　天氣: 　心情:

師大化學系教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，
能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。

而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。
就這層次來說，微波是很安全的。

輔大食品科學系教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，
但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。
因為是直接穿透，因此加熱的時間短。臺安醫院營養師陳曉蒨指出，
微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。

吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，
不是因為「微波」本身，而是微波後的「溫度」。
這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。

例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，
一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在「過度加熱」的情況下，
如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。

而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，
塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。

要安全健康地食用微波食品，專家們建議：

1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物
2 正確使用容器與包材

別趁熱喝了 !
熱飲罹癌率高八倍

以後喝茶喝湯，別再跟朋友說「趁熱喝」了。
因為國外最新研究發現，喜歡喝 70 度以上熱飲者，
罹患食道癌的機率比喝溫飲者高 8 倍，熱飲傷害喉嚨組織，
現在也被視為是食道癌的危險因子之一。

1 00 度高溫熱水沖入茶杯中，熱氣、香氣迅速飄散開來，
但這時可別急著喝，因為喝 70度以上的熱飲，
罹患食道癌的機率比喝溫飲者高出 8 倍，即使是喝 65 度到 69 度熱飲，
罹患食道癌的機會也比喝溫飲者高出 1倍，
意即不論熱茶、咖啡，還是湯品，最好別再趁熱喝。

熱飲，還是多點耐心，再忙、再餓、再渴，
都要記得對自己與朋友說：「讓我們等個幾分鐘吧！」
喝太高溫的熱茶，小心引發食道癌。

最新一期的英國醫學期刊的研究發現，
在伊朗，專家發現一個全球食道癌罹患率最高的地方，深入調查後發現，
很可能是當地人每天必須喝 1 公升的熱紅茶有關，研究還指出，
喝 70 度高溫的茶，罹患食道癌的機率增加 8 倍，
國內醫師提醒，喝茶時，只要不燙口，罹癌風險就能降低。
滾燙的熱湯、剛泡好的熱茶，就這樣趁熱喝，小心給「燙」出食道癌！
這樣的警告來自伊朗研究，由於當地食道癌發生率全球最高，
可能就是因為他們每天要喝超過1公升以上的熱紅茶。

北醫耳鼻喉科主任趙品植：「喝熱飲的的溫度太高的話，會造成黏膜破壞，
反覆黏膜破壞的話，會造成食道細胞癌化的可能性。」
從學理看，高溫的確對食道有害，研究更指出，常喝 65 度到 69 度之間的熱飲，
致癌機會是65度的 2 倍； 70 度以上，風險更提高為 8 倍，以沖泡時間來看，
泡完 2 分鐘就喝，比起 4-5 分鐘後再喝，致癌風險 5 倍。

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