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篇名: 鹽　巴　１８　招
作者: 愛情就是一份承諾	日期: 2012.05.02　　天氣: 　心情:

豆腐不碎、咖啡去苦、還可消炎鎮咳。

原來鹽巴用途這麼多，真是好幫手！

鹽巴是食物美味不可或缺的關鍵，料理前加點鹽，

不但魚好煎、豆腐不碎，還能讓咖啡去苦，

中醫上也能消炎鎮咳。

今天請專家介紹１８種鹽巴妙用，

不論料理三餐或做家事，都是主婦的好幫手，比男人還好用！

料理幫手：

０１、蛋殼好剝：

水煮蛋時加２茶匙鹽，有助蛋白質緊實。因鹽水沸點比水高，水溫較高讓蛋白收縮快。

０２、豆腐不碎：

豆腐煎煮前先在淡鹽水中浸泡半小時，可讓豆腐質地變紮實，烹調時就不易破碎。

０３、防止黏鍋：

煎魚前先放一點鹽和油，依鍋子材質選擇在冷鍋或熱鍋時加，避免魚皮黏鍋。

０４、減少苦澀：

帶有苦澀味的蔬菜，切好後加鹽抓醃，讓鹽透析，出水的汁液倒掉後，可減少苦澀味。

０５、加速解凍：

冷凍的肉類可先放在淡鹽水中，不僅解凍速度快，並讓肉類表面蛋白質緊實，鎖住肉汁。

０６、防筍老化：

竹筍放１天甜味易流失，買回後馬上在切口抹鹽，讓表層纖維略乾硬，就能把甜份留在內部。

０７、白飯更Ｑ：

台鹽研發處高級研究員周佰隆博士說，煮飯時加１小匙鹽讓沸點提高，增高煮飯溫度，讓澱粉糊化，飯Ｑ軟。

０８、家事達人，減少油漬：

鹽巴灑在瓦斯爐周圍凹槽內，可避免溢出的湯汁或噴出的油沾染而焦化，讓掃除更輕鬆。

０９、擦拭金屬：

用摻點鹽的檸檬汁或醋來洗刷金屬器具，可磨除髒垢並去鏽，恢復金屬光澤。

１０、消毒砧板：

用高濃度鹽加少許醋刷洗砧板，能殺菌和清除溝縫髒污。

１１、排水孔除臭：

鹽有殺菌功效，將鹽水倒進水槽排水口，能減少異味。

１２、衣物定色：

專業洗衣達人－沈富育老師建議，新買的彩色棉麻衣物，初次洗滌時可先浸泡在鹽水２０分鐘，有定色效果，可保持顏色鮮豔。

１３、其他妙用，銀飾除黑：

水中加大量鹽加熱後放鋁箔紙，再放氧化發黑的銀飾，鋁離子活性較強會取代氧化物中的銀，將銀還原，１分鐘就讓銀飾變亮。

１４、咖啡去苦：

想喝黑咖啡減肥或排水腫的人，若不喜歡黑咖啡的苦味，又不想加糖，可加入少許鹽緩和苦味。

１５、舒緩蟲咬：

昆蟲咬傷的患部沒破皮，可塗鹽水舒緩癢腫，利用鹽分將蚊蟲分泌的蟻酸透析出來而消腫止癢。

１６、鎮咳消炎：

咽喉乾燥、痰咳不出而頻咳嗽時，喝溫的淡鹽水可消腫並幫助咳痰，但嚴重扁桃腺紅腫者不宜過量。

１７、保健牙齦：

淡淡鹽水可改善失眠或火氣大引起的，牙齦腫痛、出血，及牙周病出血引起的輕微症狀。

１８、消泡泡眼：

用化妝棉沾鹽水敷眼能消眼部浮腫，台鹽公司－周佰隆博士說，因鹽滲透壓高能將水分透析出來。

專　家　說：

嘉鄉家事教育訓練師－陳安祺，

杯上的茶漬和烹飪烤焦的用具，

可以利用揉過的錫箔紙沾鹽巴來搓洗，

可磨除表面污漬，恢復光亮。

料理達人－蔡季芳，

湯品在喝前再加鹽調味，尤是雞湯或排骨湯，

鹽會讓蛋白質略變硬，風味佳。

若蛋殼有裂痕，鹽水煮蛋有助蛋白凝結，防蛋白流出。

中國醫藥大學附設醫院北港分院中醫師－楊淑媚，

皮膚有傷口時不適合泡鹽水，否則會很痛；

若皮膚有紅腫熱痛或化膿時，也不宜泡鹽水，易使傷口更嚴重！

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