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篇名: 雞腳凍
作者: 拿蔥大叔頭島夫	日期: 2012.07.30　　天氣: 　心情:

材料：
豬皮 1斤、
白雞腳 2斤、
雞翅 10支、
香油適量、
紹興酒適量

滷汁材料：
白糖 1/2杯、
醬油 1/2杯、
米酒 1/2杯、
帶膜蒜仁 10粒
粗鹽 1又1/2大匙、
紅辣椒 3根、
滷香包 1包、
水 6杯

醃燻材料：
二砂糖 1/2杯、
白米 1大匙、
麵粉 1大匙、
茶葉 1大匙

做法：
1、豬皮、雞腳、雞翅以滾水汆燙洗淨。
2、備一油鍋，以小火，將白糖炒成咖啡色，然後入水，加入醬油粗鹽、滷包，再加入豬皮、雞腳。
3、放入紅辣椒、蒜頭，以中火滷20分鐘，再加入雞翅滷10分鐘，熄火浸泡後取出放涼。
4、將放涼的雞腳放在塑膠袋中，取適量的滷汁加紹興酒調勻後加入袋中，放入冰箱中冷藏即為雞腳凍。
5、在炒鍋中鋪上鋁箔紙，依序放入砂糖、麵粉、茶葉、白米，放上支架擺入雞翅。
6、加蓋開火煙燻，熄火後取出放在袋中，加入適量香油，拌勻後入冰箱冷藏，即為煙燻雞翅。

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