材料:
豬皮 1斤、 白雞腳 2斤、 雞翅 10支、 香油 適量、 紹興酒 適量
滷汁材料:
白糖 1/2杯、 醬油 1/2杯、 米酒 1/2杯、 帶膜蒜仁 10粒 粗鹽 1又1/2大匙、 紅辣椒 3根、 滷香包 1包、 水 6杯
醃燻材料:
二砂糖 1/2杯、 白米 1大匙、 麵粉 1大匙、 茶葉 1大匙
做法:
1、豬皮、雞腳、雞翅以滾水汆燙洗淨。
2、備一油鍋,以小火,將白糖炒成咖啡色,然後入水,加入醬油 粗鹽、滷包,再加入豬皮、雞腳。
3、放入紅辣椒、蒜頭,以中火滷20分鐘,再加入雞翅滷10分鐘, 熄火浸泡後取出放涼。
4、將放涼的雞腳放在塑膠袋中,取適量的滷汁加紹興酒調勻後加 入袋中,放入冰箱中冷藏即為雞腳凍。
5、在炒鍋中鋪上鋁箔紙,依序放入砂糖、麵粉、茶葉、白米,放 上支架擺入雞翅。
6、加蓋開火煙燻,熄火後取出放在袋中,加入適量香油,拌勻後 入冰箱冷藏,即為煙燻雞翅。