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篇名: 雞腳凍
作者: 拿蔥大叔頭島夫 日期: 2012.07.30  天氣:  心情:













材料:


豬皮 1斤、
白雞腳 2斤、
雞翅 10支、
香油 適量、
紹興酒 適量



滷汁材料:


白糖 1/2杯、
醬油 1/2杯、
米酒 1/2杯、
帶膜蒜仁 10粒
粗鹽 1又1/2大匙、
紅辣椒 3根、
滷香包 1包、
水 6杯



醃燻材料:


二砂糖 1/2杯、
白米 1大匙、
麵粉 1大匙、
茶葉 1大匙



 
做法:


1、豬皮、雞腳、雞翅以滾水汆燙洗淨。


2、備一油鍋,以小火,將白糖炒成咖啡色,然後入水,加入醬油 粗鹽、滷包,再加入豬皮、雞腳。


3、放入紅辣椒、蒜頭,以中火滷20分鐘,再加入雞翅滷10分鐘, 熄火浸泡後取出放涼。


4、將放涼的雞腳放在塑膠袋中,取適量的滷汁加紹興酒調勻後加 入袋中,放入冰箱中冷藏即為雞腳凍。


5、在炒鍋中鋪上鋁箔紙,依序放入砂糖、麵粉、茶葉、白米,放 上支架擺入雞翅。


6、加蓋開火煙燻,熄火後取出放在袋中,加入適量香油,拌勻後 入冰箱冷藏,即為煙燻雞翅。

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