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篇名: 糖燻黃金蛋
作者: 拿蔥大叔頭島夫 日期: 2012.07.30　　天氣: 　心情:












材料：

 

雞蛋 15-20顆

白醋 2大匙

醬油 2大匙

鹽 半小匙

米酒 1大匙

二砂糖 半杯

麵粉 2大匙

八角 2粒

茶葉 1大匙

白米 1大匙

香油 少許

 

 

 

做法：

 

1.      先將買回的鮮雞蛋靜置三天再洗淨

2.      將雞蛋放入鍋中，用冷水淹過

3.      倒進少許白醋

4.      加火後不斷徐徐攪動雞蛋，讓蛋黃固定在蛋中央

5.      等煮到開始冒泡之後開始計算起計時三分鐘

6.      待三分鐘一到將鍋子整個拿去水龍頭下沖水

7.      將蛋殼一一敲破讓水和空氣可以在雞蛋冷卻過程中進入蛋殼內

8.      剝殼後一一將水分擦乾

9.      加入少量的米酒、醬油、鹽讓雞蛋充分沾上入味上色

10. 放一張鋁箔紙進炒鍋

11. 放進砂糖鋪平，再撒上麵粉覆蓋砂糖後加入少許茶葉、米、八角粒

12. 放上網架後把雞蛋放到架上蓋上鍋蓋

13. 開火後看到煙從鍋邊竄出時開始計時三分鐘後關火再靜置數分鐘

14. 撒上些許香油讓表面煙薰固定住即可

 
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