20道補鈣菜譜(圖文)-1-去捐血吧│愛情公寓交友網站與聊天室

一、辣味蜜汁小魚幹

　　材料：小魚幹、薑蓉、蒜蓉、幹辣椒絲、炒熟白芝麻、蜂蜜(不用放鹽的哦)

　　做法：
　　1、薑、蒜磨成蓉，幹辣椒切細絲，白芝麻炒香，小魚先用清水沖洗幾下並瀝幹水份(不然會太鹹了)；
　　2、鍋內涼油(油量要適當的多一點)，放入薑、蒜蓉爆香；
　　3、再放入小銀魚用小火慢慢煸炒至硬身(因為洗的時侯魚變軟了)；
　　4、看到小銀魚炒的差不多脆了，就放入一大匙的蜂蜜，再繼續炒幾下至全部均勻的粘上蜂蜜即可。

　　心得：
　　1、買回來的小魚幹是很鹽的，要用水沖洗一下，水一定要瀝幹(可以嘗嘗,也不要洗的味道太淡了,沒了鹹味)；
　　2、蜂蜜的量依照自己的口味放了，我比較喜歡甜一點的。

　　
　　二、香辣海帶絲

　　海帶是一種營養價值很高的蔬菜，與菠菜、油菜相比，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。海帶中含有增加腸液、保護腸道壁、減緩消化速度和消耗體內多餘脂肪的成分。尤其是對於想甩掉身上的贅肉及改善下半身曲線的女性朋友們，多多益善喔！
　　

　　用料：海帶絲、幹辣椒、蒜苗、大蒜、生薑、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。

　　做法：
　　1、將海帶絲洗淨稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲放入開水裏煮15-20分鐘，然後撈出浸泡在冰水裏至涼；
　　2、幹辣椒剪小圈，大蒜、生薑切成蓉，蒜苗切成小粒備用；
　　3、鍋裏放入適量香油、花椒油燒熱，然後倒入所有2料，小火炸出香味，關火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調味汁；

　　4、將瀝幹水分的海帶絲、芫荽段放入大容器裏，加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。

　　貼心提示：
　　1> 如果是幹海帶要事先充分泡發，然後才能烹飪；
　　2> 煮海帶絲的時候加入適量的白醋，不僅能去除海帶絲特有的腥味，也能促使海帶更容易煮軟，顏色也好看，喜歡更軟的口感可以適當延長煮制的時間；
　　3> 大蒜、生薑儘量切成蓉，太大的顆粒影響口感，沒有蒜苗可以用香蔥代替，居家栽種蒜苗請參考這裏；
　　4> 建議用香油炸配料，其特有的香味會因為受熱揮發到極致，沒有花椒油可先放入適量花椒粒炸制，等花椒香味出來，撈出花椒粒以免影響成品的口感；
　　5> 炸制調味料一定要用小火，時間也要短，以免炸糊，最後加入香醋、生抽的時候要關火離灶，以免濺油傷人；
　　6> 油辣子可以用老乾媽油辣子等代替，萬一不吃辣的也可以省略，調味汁可以用筷子蘸少許試嘗，比平時炒菜稍稍鹹一點點即可；
　　7> 白芝麻事先小火炒香攤涼，放入玻璃罐密封，可隨用隨取。

　　三、香酥泥鰍

　　
　　原料：泥鰍半斤、雞蛋1個、料酒、鹽、薑片若干，麵粉或炸雞粉若干、麵包糠若干。

　　做法：
　　1、將泥鰍養在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐淨泥水，俺養了兩天；
　　2、將泥鰍從清水中撈出，在盆中加入少許食鹽、料酒和幾片生薑，喂0.5-1小時，使調味品的味道進入泥鰍體內，將泥鰍瀝幹；
　　3、雞蛋打散，鍋裏熱油，將泥鰍一隻只夾起，在調好的蛋液裏拖一下，再裹上一層油炸粉，扔到油鍋裏，開炸；
　　4、全部炸好以後，再入鍋回炸一遍，一分鐘即可。

　　
　　四、虎皮雞蛋

　　
　　做法：
　　1、雞蛋煮熟，剝好。中火燒熱鍋裏的油，七成熱時將煮蛋放入，慢慢炸至表皮起皺，取出濾幹油分。炸雞蛋前，將蛋表面的水分擦幹，否則會被有油星濺到。
　　2、鍋裏留底油，燒熱後將大蔥段、薑片和幹辣椒爆香，隨後放入桂皮、香葉、八角、料酒、醬油、白糖、鹽和適量水，大火燒開後將炸好的雞蛋放入。加蓋小火慢慢煮制20分鐘最後取出放涼切成圓片擺盤。吃前將鹵汁淋上。
　　

　　五、肉末雪裏紅

　　
　　材料：雪裏紅3顆、五花肉末適量、薑蒜蓉、紅椒圈

　　做法：
　　1.新鮮的雪裏紅先用熱鹽水燙過，再取出瀝幹水分切成碎；
　　2.鍋內冷油放入薑蒜爆香，放入肉末煸炒至出油(這個菜比較吸油，所以要多放點油)；
　　3.放入雪裏紅，適量鹽、醬油或是(老抽)翻炒3分鐘左右；
　　4.放入紅椒圈，再繼續炒1分鐘左右即可。

　　
　　六、蔥爆羊肉

　
　　原料：羊後腿肉300克、大蔥1根、大蒜3瓣

　　調料：料酒1茶匙（5ml）、醬油1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙( 3克 ) 、白胡椒粉1茶匙（5克）、雞精1/4茶匙( 1克 ) 、鹽1/2茶匙( 3克 )

　　做法：
　　1）羊肉切成薄片。放入料酒，醬油，糖，白胡椒粉，味精，攪拌均勻後醃制15分鐘；
　　2）大蔥切成絲。大蒜切碎；
　　3）炒鍋燒熱倒入油，待8成熱時倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉變色後，放入蔥絲翻炒15秒鐘，倒入蒜碎，調入鹽稍微翻炒幾下即可。
　

　　小貼示：
　　* 炒這個菜，一定用羊後腿肉，切牛羊肉時，刀與肉的紋理呈90度下刀，切成n個橫截面；要再簡化點的話，用超市賣的涮羊肉片替代也可以；
　　* 蔥要用大蔥，不然怎麼叫京蔥爆羊肉呢；

　　七、山藥炒黑木耳

　　原料：山藥一段，黑木耳2～3朵，肉片少許
　　調料：生薑粉，糖，鹽，油，料酒

　　做法：

　　1、山藥刨皮，切一寸段後，豎立起來切片，泡水裏面；黑木耳水裏泡發，去蒂；肉片加生薑粉，料酒醃制10分鐘；
　　2、起油鍋，炒熟肉片(這個時候不用放別的佐料了)盛出；
　　3、再起油鍋，黑木耳和山藥一起放進去炒，幹話鍋邊熗一點水，炒1分鐘左右，肉片放進去同炒，放鹽和糖調味，再炒2分鐘，起鍋，盛盤。

　　備註：
　　1、山藥有2種，一種外表有很長的毛，比較細，是用來燉湯的，口感比較軟滑，比較糯；另一種比較粗，外表毛比較短，用來炒菜，口感比較爽滑，比較脆；
　　2、山藥刨好皮要泡在水裏比較好，防止生銹；
　　3、挑黑木耳的時候，選擇顏色比較黑，看上去要幹透，一朵一朵比較完整的相對優質。

　　山藥特點：
　　山藥又叫薯芋、薯藥、延章、玉延等。自古以來，它被譽為補虛佳品，具有補脾養胃、生津益肺、補腎澀精之功能。據現代藥學分析，山藥含有豐富的澱粉、蛋白質、無機鹽和多種維生素(如維生素B1、維生素B2、煙酸、抗壞血酸、胡蘿蔔素)等營養物質，還含有多量纖維素以及膽鹼、粘液質等成分。

　　山藥最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白。這是一種多糖蛋白質，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。所以，山藥是一種非常理想的減肥健美食品。欲減肥者可以把山藥作為主食，這樣既可避免因節食對人體功能造成不良影響，又利於達到減肥目的。
　

　　八、松香小籠蝦

　　原料：蝦、薑、蔥、黃酒、松針、醬油少許

　　做法：
　　1、將松針拔下，記得將松針根部也要摘乾淨，控幹待用；
　　2、薑切末，倒入黃酒中攪勻；
　　3、用牙籤挑去蝦的泥腸，將加有薑末的黃酒倒入放蝦的碗中醃10分鐘；
　　4、將控淨水份的松針鋪滿小籠籠底，再將醃好的蝦排在上面，加上少許姜片蓋好，上籠蒸；
　　5、大火蒸5分鐘，取出撒小香蔥，和少許醬油一起上桌，就可以開吃~~

　　九、腰果雞肉炒西芹
　

　　原料：腰果、核桃肉、紅腰豆、花生、雞肉、西芹

　　做法：

　　1、將雞肉及西芹切丁待用；
　　2、起鍋上火，將腰果、核桃肉、紅腰豆及花生用油炒軟，再將雞肉炒熟，加鹽調味；
　　3、放西芹炒熟即可裝盤。