Ceviche是拉丁美洲的前菜型式，使用生的海鮮，以檸檬汁醃漬後直接食用。檸檬汁可以「煮熟」食物，經檸檬汁醃漬後肉會變白，Ceviche常以洋蔥、蕃茄和綠胡椒同時醃漬，海鮮必須十分新鮮才能使用這種方式製作。 十五顆去頂殼的扇貝 一小匙切碎的檸檬皮 二大顆大蒜，切細碎 二支紅辣椒，去子切細碎 60ml現榨檸檬汁 一大匙切碎的荷蘭芹（使用乾燥的，用量可減一些） 一大匙橄欖油
(1) 這是一道生食的菜，故需使用新鮮的扇貝，若使用活的扇貝，必須小心的把頂殼去掉。
(2) 使用非金屬製的大碗，混入檸檬皮、大蒜、辣椒、檸檬汁、荷蘭芹、橄欖油，用一點鹽和黑胡椒調味。
(3) 將2料小心塗在扇貝上，並且均勻塗抹，用保鮮膜蓋上，放入冰箱二小時，完成。冷盤上桌食用。
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