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篇名: 各種涼麵醬汁(自己動手做)
作者: 雲飛(任務請勿留言)	日期: 2006.02.27　　天氣: 　心情:

自己動手做醬汁你也可以做出好吃的涼麵

日式的沒有柴魚醬油可以用亨大師調味包加開水攪拌後再加入龜甲萬醬油
醬油選擇要選不會死鹹的帶點甜味(如果沒有可以加一點點的糖下去中和一下)
喜歡的話可以加點味霖(一般超級市場都有賣.請自行尋找.材料不難找尋)

麵條部份一般都選擇黃麵條(油麵)
市面上有處理好的也可以買乾的自己川燙
做法先把水煮滾後放下麵條
煮滾後加一杯冷水(反覆3次)
最後撈起麵條沖一下冷水麵條會更Q
不沖冷水就拌一點點油(麵條才不會粘著)
等麵冷後可以拌上喜歡的醬汁
也可冰冷後再吃

<<<僅供參考.一切還是實際上做過稍加斟酌>>>

日式涼麵醬汁

日式柴魚醬油 1杯
將日式柴魚醬油和水混合調勻就是鮮美的日式涼麵醬了。

四川涼麵醬汁

芝麻醬 1/2大匙
黑醋 2大匙
辣油 1大匙
香油 1/2大匙
蒜泥 1/2大匙
米酒 1/3大匙
冷開水 1大匙
花生粉 1/2大匙
白醋 1大匙
糖 1/2大匙
(1)蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
(2)再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可。

涼麵醬

材料
芝麻醬1/2大匙、烏醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、酒1/3大匙、冷開水1
大匙花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙。

作法
1.先將蒜泥和水拌勻
2.再把芝麻醬、烏醋加入蒜泥水中調開
3.此時就可以將其他材料全部加入調勻，就是好吃開胃的涼麵醬！

奇異果芝麻醬

材料：
花生100公克磨碎、檸檬1個榨汁、大蒜末半湯匙、洋蔥半顆切末、泰式甜辣醬或豆瓣醬2湯匙、香油少許、雞湯少許。

做法：
1.所有材料放在果汁機中打勻，若濃度太稠可調入少許雞湯稀釋。
2.香甜鮮鹹的奇異果芝麻醬最適合用來拌麵，賦予涼麵不凡的清新風味。

私房日式涼麵醬：
不喜歡日式醬汁過甜口感的人可以自己做。
1. 將昆布柴魚煮20分鐘熬成上湯。
2. 上湯過濾後加入淡醬油、味霖、芥末醬、糖以中火煮沸。
3. 關火加上少許橄欖油拌勻，放入冰箱冷卻一晚中和風味，即可食用。

台式涼麵醬

材料
芝麻醬1/2碗，香油2小匙，醬油2小匙，砂糖1小匙，開水1/2碗。

作法
混合以上材料即可

緬甸涼麵醬

材料
緬甸酸豆醬 100g、鹽 1/4茶匙、糖 1/2茶匙、辣油 1/2茶匙、水 50CC

做法:

1.取一碗，放入酸豆醬加水將其均勻調開
2.作法1的酸豆醬汁過濾去渣後，再加入其餘調料一起混合拌勻即可。

和風涼麵醬

材料
柴魚高湯 40CC、味醂 1茶匙、糖 1/4茶匙、日式魚醬油 1大匙

作法
取一碗，加入所有材料混合調勻即可。

私房四川涼麵醬

材料
芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙

作法
1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2.再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可。
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