過年團圓圍爐　健康吃火鍋

圍爐，是每逢過年活動中，不可或缺的重要項目之一。

團圓時的熱鬧氣氛及桌上滿滿的佳餚，常常會使

人食慾大增，然而若是在享受美食時沒有節制吃得過多或暴飲暴食，

不但腸胃受不了，也會加重糖尿病、高血壓、痛風等慢性病的病情，

可是得不償失的。

圍爐火鍋應該如何吃？慢性疾病患者才能吃出健康？！

以下便是針對部分慢性疾病患者所提出的

過年團圓圍爐，健康飲食原則。

一、痛風患者怎麼吃火鍋？

由於火鍋湯底含有大量會造成尿酸的「普林」，

所以對患有痛風的患者來說，不妨可以改以一些普林較

低的食材，去做為熬煮火鍋的湯底，像可以多選用蔬菜類，

例如：番茄、高麗菜等植物性食品下去熬製

湯頭，鮮美的程度可是不輸給用大骨下去熬製的湯底的。

此外，應該減少選用海鮮（蛤蜊、干貝、魚

片‥等）這些含有較高「嘌呤」的食物，可以以豬、羊、牛代替，

且以一盤約２份肉類為限。

二、高血壓患者怎麼吃火鍋？

火鍋中不可缺少的加工製品如：魚餃、蝦餃、燕餃等含鈉量很高，

像蝦餃一顆中便含６４mg的鈉；魚餃一顆中便含５０mg的鈉；

燕餃一顆中便含５７mg的鈉。若一頓吃下來，假設蝦餃、魚餃、燕餃各吃

了五顆，那５顆蝦餃(蝦餃一顆中所含的鈉６４mg＝３２０mg)；

５顆魚餃(魚餃一顆中所含的鈉５０mg

＝２５０mg)；５顆燕餃(燕餃一顆中所含的鈉５７mg＝２８５mg)，

總計起來便吃了８５５mg的鈉，再加上一般生鮮食材中所含的鈉３７０mg

恐怕已不屬低鹽飲食了。

而沾醬方面，沙茶醬（假設沾了小瓶２５０公克的沙茶醬半瓶）

所含的鈉４３６mg，那這樣加起來鈉

含量便高達１６６１mg了，這對一般人鈉的攝取來說是可以的

（一般人可以攝取２４００毫克的鈉＝６克鹽），

但對高血壓患者來說，卻太過量了，

因為高血壓限鈉飲食最多控制在２０００毫克為宜，否則容易造成血壓上升。

因此，提醒患者應該要少吃火鍋餃和各種丸類食物。

如果要吃火鍋料，應該要選擇生鮮食材會比較理

想。而大白菜、高麗菜等熱量低又可以增加飽足感的食物，

則可以多吃。而吃火鍋常會配的沙茶醬是高

鹽分的沾料，１茶匙沙茶醬含２１.０５mg的鈉，

相當於３～４茶匙的鹽，有高血壓的人最好避免使

用，所以在吃火鍋時，沾料方面可以使用一些低鹽的佐料，

像蒜、薑、香菜等，利用其特殊的香味，加醬油、酒或醋來製作醬料，

減低鹽份的攝取量。

三．糖尿病患者怎麼吃火鍋？

食物份量的控制是糖尿病患者要特別注意的，

最好依照各人的飲食份量計畫，善用食物代換表。

火鍋料中常用的芋頭、玉蜀黍、冬粉等都是屬於主食類，

相當於我們平時食用的米飯、麵條等，糖尿病人要取用合適自己的份量食用

。此外為預防在不知不覺中就過量的進食，建議先吃致少逼碗以上的新鮮蔬菜

類，蔬菜含有豐富纖維和極低熱量，多加選用可較容易感到飽足，

也有助糖尿病患者血糖的控制。而餐桌上不可少的飲料，

果汁及汽水儘量避免不要飲用，可用無糖烏龍茶或白開水及低熱量的汽水替代及攝

取一份新鮮水果。

每逢年節節慶之後回診的病友往往失去控制，

在門診也會發現對控制結果心灰意冷的病友，所以每逢節

慶快來時便常常為病友捏一把冷汗，希望大家過完年仍健康美麗。

【黃舒儀 營養師 / 天主教聖功醫院 - 營養科】轉載出處

http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=5740